SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE. 177 



furent additionnées de 0 gr. 493 d'acide lactique p. 0/0 (=s 0 gr. 2 

 de HGl) et exposées à la température de 38° pendant 3G heures. 



Le maltose ne fut pas attaqué, tandis qu'il y eut 33, 33 p. 0/0 

 du sucre de canne interverti. 



L'acide lactique est du reste loin d'exercer sur le maltose 

 une action comparable à celle qu'exerce l'acide chlorhydrique, 

 puisque le maltose n'est même pas altéré si on porte la solution 

 précédente à 110° pendant une demi-heure. 



Acide carbonique. — Il y a quelques années, Lippmann (1) a 

 étudié l'action de l'acide carbonique sur le sucre de canne et 

 constaté qu'on peut intervertir ce sucre en totalité à l'aide de cet 

 acide, à la condition d'opérer sous pression. Il y avait donc à re- 

 chercher si de petites quantités d'acide carbonique, à la pres- 

 sion ordinaire, peuvent exercer une action inversive soit sur le 

 sucre de canne, soit sur le maltose. 



Pour cela on a introduit dans un ballon à long col 80 centim. c. 

 d'une solution de sucre de canne à 1 p. 0/0. Le col ayant été 

 ensuite effilé, on a fait passer dans le ballon un courant d'acide 

 carbonique, bien lavé, àl'aide d'un tube presque capillaire descen- 

 dant au fond du ballon, de manière à saturer la solution d'acide 

 et à remplacer l'air plus léger par ce gaz. La partie effilée du 

 col fut alors scellée à la lampe. 



Dans un deuxième ballon d'égale capacité, on a introduit 

 80 cent. c. de la même solution sucrée et fermée à la lampe sans 

 remplacer l'air par de l'acide carbonique. 



Enfin, dans un troisième ballon on a mis une solution de mal- 

 tose qu'on a saturée d'acide carbonique de la même façon que 

 pour le premier ballon. 



Ces ballons furent tous trois placés dans une étuve réglée à 

 38°. Au bout de cinq jours, on a constaté que dans le ballon témoin 

 (n°2) il n'y avait pas trace de sucre interverti. 



Dans le ballon n° 1, 3.22 p. 0/0 du sucre de canne étaient in- 

 tervertis. 



Dans le ballon n° 3, le maltose n'avait pas été attaqué. L'exa- 

 men de l'action de l'acide carbonique sur les deux sucres a d'ail- 

 leurs été poussé plus loin, et bien que cela ne soit plus d'ordre 

 physiologique, je crois devoir publier les résultats auxquels je 



(1) Ed. v. Lippmann. Ueber die Inversion des Rohrzuckers durch Kohlcnsaiïre, und 

 einigeEigenschaftendesInvcrtzuckers. Ber. d. d.Chem. Gesells, t. XIII, p. 1822 (1880). 



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