SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE . 179 



rature de l'expérience, on a toutes les données suffisantes pour 

 déterminer la pression de l'acide carbonique à cette tempéra- 

 ture. 



Les essais ont été poussés, la pression étant à 15-18° de 5 

 athmosphères 1/10 jusqu'à la température de 100°. 



Le tableau qui suit résume les résultats. Les solutions renfer- 

 maient 1 gr. de sucre p. 0/0, sauf celles qui ont servi dans les 

 deux dernières expériences qui étaient à 2 p. 0/0. 











Saccharose 



Maltose 



Pression à 15 





Température 

 de l'essai. 



Durée 



interverti 



dédoublé 







de l'essai. 



p. 0/0. 



p. 0/0. 



0,76 





38° 



120 {îeures. 



3,22 



0 



3 athmosp.. 





15° 



144 - 



1,60 





4 — 



v 2 .. 



100° 



2 — 





0 



4 — 



Vio- 



100° 



2 - 



41,32 





5 - 



2 /io. 



100° 



2 



52,08 





5 — 



Vio- 



100° 



2 - 





0 



Ainsi en chauffant une solution de maltose à 100°, et sous une 

 pression d'acide carbonique qui à cette température dépasse 6 

 atmosphères, le maltose n'est pas altéré. 



L'action d'autres acides organiques a été également examinée, 

 mais je ne puis entrer ici dans des détails à cet égard; j'indiquerai 

 seulement que l'acide oxalique, à la dose de 1 p. 0/0 dédouble 

 des proportions assez élevées de maltose à 110° (31.8 p. 0/0 en 

 une demi-heure). Il y a évidemment à rapprocher ce fait de la 

 saccharification assez rapide de l'amidon par le même acide (1) 

 étudiée récemment par Salomon. 



En résumé on voit que la résistance du maltose à Faction des 

 acides est infiniment plus grande que celle du sucre de canne. 

 S'il y a lieu d'admettre que des proportions notables de ce der- 

 nier sont interverties dans l'estomac, et de supposer que des pro- 

 portions infiniment moindres peuvent être interverties dans le 

 sang par l'acide carbonique, il est évident que le maltose est inal- 

 térable sous ces influences. 



§ 2. — Action des fermenta solubles et des sucs digestifs 

 sur le maltose. 



Invertine. En raison des analogies qui existent entre le 

 sucre de canne et le maltose, le premier ferment soluble à essayer 



(l) Ann. de Chim. et de Phys., 1885, t. IV (G). 



