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E. BOURQUELOT. — RECHERCHES 



était Vinvertine qui dédouble le sucre de canne avec une grande 

 rapidité. 



La solution d'invertine qui a servi dans mes recherches était 

 préparée d'après le procédé suivant : 250 gr. de levure fraîche 

 sont délayés dans 500 ce. d'eau, puis essorés à la trompe. La 

 levûre est alors mélangée à deux cents grammes de sable lavé; 

 puis le tout est additionné de 500 ce. d'alcool à 90 et jeté sur un 

 filtre. On fait ensuite sécher à une température inférieure à 40°. 

 On obtient environ 250 gr. de poudre qu'on conserve dans un 

 flacon bien bouché. 



Pour l'usage, 10 gr. de ce produit (correspondant à 10 gr. de 

 levûre fraîche) sont mis à macérer dans 50 cent, d'eau distillée 

 pendant une heure, puis jetés sur un filtre. On obtient ainsi une 

 solution d'invertine claire et intervertissant rapidement le sucre 

 de canne. 



Expérience I. — Solution de inallose à 0 gr. 50 p. 0/0. 50 ce. 



Solution d'invertine 5 ce. 



Eau 5 ce. 



On laisse réagir 18 heures à la température de 16°. Au bout de ce temps, 

 le pouvoir réducteur du mélange ne s'était pas accru. Il y a donc lieu de con- 

 clure que l'invertine n'exerce aucune action hydratante sur le maltose. 



Diastase. — D'après De Méring (1), la diastase n'agit pas sur 

 le maltose lorsque le contact ne dure pas longtemps; mais elle 

 le dédouble à la longue. 



Exp. II. — Solution de maltose à 0 gr. 50 p. 0/0. . 50 ce. 



Solution de diastase (10 centigr.). ... 10 ce. 



On maintient pendant k heures à 35°. Le liquide est devenu légèrement 

 acide. Son pouvoir réducteur n'a pas changé sensiblement. 11 n'y a donc pas eu 

 de dédoublement. 



Exp. III. — Solution de maltose à 6 gr. 223 p. 0/0. 20 ce. 



Solution de diastase (0 gr. 10 cent.).. 20 ce. 

 Chloroforme 15 gouttes. 



Au bout de 24 heures à 18°, pas de changement. 



Salive. — D'après de Méring, la salive n'altère pas le maltose 

 dans un temps court, mais le dédouble lentement si on prolonge 

 le contact. 



(1) Mémoire déjà cité. Zeitsch. f. physiol. Chemie, t. V, p. 185. 



