SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE. 



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Exp. IV. — Deux essais ont été préparés en mélangeant : 



Solution de maltose à 0 gr. 50 p. 0/0 50 ce. 



Salive filtrée 50 ce. 



L'un de ces essais a été abandonné à la température du laboratoire (16°) pen- 

 dant 18 heures. Le liquide s'est à peine troublé : il est légèrement acide; le 

 pouvoir réducteur n'a pas changé. Si le maltose avait été dédoublé; le pouvoir 

 réducteur aurait augmenté. 



Le deuxième essai a été maintenu pendant 18 heures à 40°. Le liquide s'est 

 fortement troublé, il était rempli de bactéries et acide. Néanmoins le pouvoir 

 réducteur n'a pas sensiblement changé. 



Il n'y a donc eu d'action dans aucun cas. 



Salive et acide carbonique. 



Exp. V. — On met dans un matras : 



Solution de maltose à 0,5 p. 0/0 50 ce. 



Salive filtrée 5 ce. 



On fait le vide dans le matras, et on laisse rentrer de l'acide carbonique après 

 quoi on ferme à la lampe (le col du matras avait été étiré avant de faire le vide). 

 On porte à 40° pendant 18 heures. Le maltose n'est pas dédoublé. 



Le liquide est absolument limpide, et l'examen microscopique ne révèle la 

 présence d'aucune bactérie. Or, l'exp. V a été faite avec les mômes liquides 

 que le deuxième essai de l'exp. IV. Il faut donc en conclure que l'acide car- 

 bonique s'oppose au développement des bactéries — tout au moins de certaines 

 bactéries. 



Salive et invertine. — On pouvait se demander si l'association 

 de deux ferments ne donnerait pas naissance à quelque chose 



de différent de ce qui précède. 



Exp. VI. — Solution de maltose à 0,5 p. 0/0. 50 ce. 



Solution d'invertine 5 ce. 



Salive 5 ce. 



Le mélange est maintenu à 36° pendant 12 heures. Le maltose n'est pas dé- 

 doublé. Le liquide s'est peuplé de bactéries. Il est acide. 



Suc pancréatique. 



Exp. VII. — Le pancréas d'un lapin à jeun depuis la veille, est découpé et 

 mis à macérer dans l'eau distillée pendant 4 heures. On filtre et on ajoute une 

 portion du liquide filtré. 



A. A de l'empois d'amidon. On expose à la température de 32° pendant 14 

 heures. L'empois est entièrement saccharifié. 



B. A 10 cent. c. d'une solution de maltose à 2 p. 0/0, température de 32° pen- 

 dant 14 heures. Le liquide est envahi par les bactéries; une petite portion de 

 maltose a disparu, consommé par celles-ci ; mais il n'y a pas trace de glucose. 



