SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE. 



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Enfin d'après Hartley (1) les substances albuminoïdes sont in- 

 capables de filtrer sous pression à travers un vase en terre po- 

 reuse (2). 



Je n'ai fait pour ma part qu'un seul essai dans cette voie. J'ai 

 étendu de la salive avec de l'eau; j'en ai conservé une partie et 

 j'ai filtré le reste à l'aide de l'appareil à tuyau de pipe. S cent, 

 c. de la salive filtrée furent mélangés à 50 cent. c. d'empois 

 d'amidon liquide; au bout de 18 heures le mélange avait acquis 

 un pouvoir réducteur de 46. Cinq cent. c. de salive non filtrée 

 avaient communiqué, pendant le même temps, à la même quan- 

 tité d'empois un pouvoir réducteur de 52. 



Il faut donc admettre que le filtre retient une partie du fer- 

 ment. Peut-être y a-t-il là une sorte de fixation, comparable à 

 la fixation des matières colorantes par le charbon animal, ou 

 encore des matières albuminoïdes par ce même charbon ani- 

 mal (3). Dans cette hypothèse, l'arrêt ne serait pas indéfini. La 

 paroi filtrante une fois saturée par la matière albuminoïde lais- 

 serait passer celle-ci à la filtration, comme du charbon animal, 

 une fois saturé par une matière colorante, se trouve incapable 

 d'en absorber de nouvelles quantités. 



Quoiqu'il en soit, en raison de ce qui précède, une certaine 

 incertitude s'attache à l'emploi du filtre en terre poreuse. J'ai 

 donc dû chercher dans une autre direction pour répondre à la 

 question qui s'est posée d'elle-même dans le cours de mes re- 

 cherches sur le liquide intestinal : « Les bactéries sont-elles la 

 cause du dédoublement des deux sucres. » 



Exp. XVIII. — On se rappelle que dans l'expérience XIV les bactéries ont 

 pris un développement considérable, et que le dédoublement du maltose a été 

 presque complet. On s'est servi de ces bactéries pour ensemencer une deuxième 

 solution de maltose à 1 p. 0/0. Cette solution avait été faite dans du bouillon 

 de levûre et stérilisée à 100° pendant une demi-heure. Le liquide placé dans 

 une étuve réglée à 35° s'est troublé rapidement. Après 24 heures, on a con- 



(1) Leçons sur la fermentation par Hartley. Traduit de l'anglais. Moniteur scienti- 

 fique, t. XV [3], 1885, p. 45. 



(2) Je dois dire que M. Duclaux a vu que la présure reste active après filtration au 

 travers de la porcelaine dégourdie (Microbiologie, p. 154). Je ne crois pas cependant 

 qu'il ait fait à cet égard de recherches quantitatives. 



(3) Voir Cl. Bernard. Leç. de physiologie exp. appliquée à la médecine, t. I, p. 52, 

 1854. Cette propriété du charbon animal a été l'objet d'un nouvel examen de la part 

 de MM. Bochefontaine et Marcus. Compt. rend, des Séances de la Société de Biologie 

 [7], t. IV, p. 120. 



