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E. BOURQUELOT. — RECHERCHES 



staté que le maltose n'avait pas été altéré. Après 48 heures, la proportion de 

 maltose avait un peu diminué mais le sucre n'était pas dédoublé. 



Une expérience analogue a été faite avec du sucre de canne. 

 Après 24 heures d'exposition à la température de 35° il y avait 

 4 centigr. de sucre réducteur dans 100 cent. c. de la solution 

 sucrée qui avait été faite à 1 gr. p. 0/0. 



Il ressort de cette expérience que la bactérie n'était pour rien 

 dans le dédoublement du maltose observé dans Texp. XIV. On 

 se trouve donc obligé d'admettre la production dans l'intestin et 

 surtout dans la portion moyenne de l'intestin, d'un ferment so- 

 luble capable de dédoubler le maltose. Comme j'ai démontré 

 chemin faisant que le sucre de canne est interverti également 

 par le suc intestinal, que le ferment qui détermine cette inter- 

 version est différent de celui qui dédouble le maltose on voit que 

 l'intestin doit sécréter deux ferments. Le ferment du sucre de 

 canne est l'invertine, et je vais donner les raisons qui me font 

 supposer, malgré mes insuccès, que le ferment du maltose est 

 la diastase elle-même, c'est-à-dire le ferment à l'aide duquel ce 

 sucre a été préparé. 



En premierlieu, l'exp. VIII nous a montré que le suc pancréa- 

 tique jouit à un faible degré de la propriété de dédoubler le mal- 

 tose, et le suc pancréatique renferme de la diastase. 



En second lieu il y a longtemps que Cl. Bernard a démontré 

 que le liquide intestinal saccharifîe l'amidon (1). Ce liquide ren- 

 ferme donc aussi de la diastase. 



En troisième lieu, De Méring et d'autres chimistes ont trouvé 

 que la diastase dédouble lentement le maltose. Un résultat po- 

 sitif doit être accepté de préférence à un résultat négatif. 



Lorsqu'on ajoute de la diastase à de l'empois d'amidon, on 

 ajoute aussi des germes de bactéries. Parallèlement à la fermen- 

 tation diastasique, se produit une fermentation lactique. Or, 

 comme je l'ai établi (2), comme l'a établi Kjéldahl, de petites 

 proportions d'acides arrêtent l'action de la diastase. lime paraît 

 beaucoup plus logique d'attribuer l'arrêt de l'action diastasique 

 sur l'empois avant l'achèvement de la réaction, à ce qu'à un cer- 

 tain moment la quantité d'acide lactique formé est suffisante 



(1) Leçons de Phys. exp. t. II, p. 416 et 1G3. 



(2) Journ. de Pharm. et de Chim., t. X, 5 e série, p. 184. 



