SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE. 189 



pour annihiler le ferment. Payen l'attribuait à l'accumulation 

 des produits de la réaction; mais Kjéldahl a montré qu'il n'en 

 était rien. 



D'autre part, le dédoublement du maltose est plus difficile à 

 produire que les réactions constituant les premières phases de 

 la saccharification. On comprend dès lôrs que des quantités ex- 

 trêmement faibles d'acide l'empêchent absolument. 



§ 3. — Injections de maltose clans le sang. 



Ainsi, le maltose provenant de la digestion des féculents peut 

 être dédoublé dans l'intestin grêle (1). Mais ce sucre n'est pas 

 comme l'amidon incapable de dialyser à travers les membranes ; 

 il dyalyse même assez rapidement. On peut donc concevoir qu'il 

 soit directement absorbé. En tout cas, on peut admettre comme 

 vraisemblable, étantdonnéelagrande quantité de ce sucreformée 

 à la fois, et sa résistance à l'action fermentaire, qu'il en passe 

 une partie dans les vaisseaux. 



Pour résoudre directement la question, il aurait fallu séparer 

 le sucre du sang d'un animal en digestion et l'analyser, afin de 

 savoir si ce sucre était du maltose. J'ai fait plus haut la critique de 

 tous les travaux qui ont été effectués dans ce sens, et montré qu'au- 

 cun d'entre eux n'a de valeur absolue. J'ai essayé moi-même, en 

 collaboration avec M. Dastre de séparer le sucre du sang. Bien 

 que nous ayons opéré sur cinq litres de sang reçu immédiate- 

 ment dans l'alcool, le procédé que nous avons employé n'a pas 

 donné de résultat. 



Mais il y avait un moyen indirect d'aborder le problème. On 

 pouvait, enexécutantdesexpériencesanaloguesàcellesqu'afaites 

 Cl. Bernard avec le sucre de canne, c'est-à-dire en injectant des 

 solutions convenablement diluées de maltose dans les vaisseaux, 

 on pouvait, dis-je, s'assurer si le maltose ainsi mêlé artificielle- 

 ment au sang était assimilé, ou se retrouvait inaltéré dans 

 l'urine, ce qui est le cas pour le sucre dè canne. 



Les travaux de Cl. Bernard ont démontré que les sucres non 

 assimilables (sucre de canne) injectés dans le sang, ont deux 



(1) Cl. Bernard avait déjà montré que le gros intestin est sans action sur le sucre de 

 canne : Leç. sur le Diabète, p. 260. 



