SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MMTOSE. 195 



B. 20 cent. c. sont additionnés de 20 cent. c. d'eau tenant en dissolution 

 0 gr. 50 centig. de sucre de canne. Température 22°. 



Après 24 heures la solution renferme 1 gr. 30 de sucre interverti p. 100 

 cent. c. soit 0 gr. 52 pour les 40 cent. c. L'interversion est donc complète. 



Voici une dernière expérience que Ton pourra rapprocher de 

 celles que j'ai décrites. 



Exp. VI. — On introduit sous une culture d'Aspergillus en fructification 

 de l'eau distillée, après avoir siphoné le liquide de culture. Au bout de 12 heures 

 on enlève cette eau qu'on partage en deux parties A et B. 



A. On mélange 40 cent. c. de cette eau et 40 cent. c. d'une solution de mal- 

 tose à 3 gr. 75 p. 0/0. 



Rotation après le mélange 5° 10' 



— au bout de 24 heures (t re 32°). 4° 14' 



Quantité de solution nécessaire pour décolorer 5 cent. c. de liqueur de Feh- 



ling : 1 cent. c. 8; — ce qui conduit aux chiffres suivants : 



Durée du contact 0 h. maltose p. 0/0 1 gr. 87 Glucose 0 



— 24 h. - 1 gr. 34 - 0,52 



B. Le Liquide B est d'abord filtré à l'appareil à tuyau de pipe. On mélange 

 ensuite 40 cent. c. du liquide filtré et 40 cent. c. de solution de maltose à 

 3gr.75p. 0/0. 



Rotation au bout de 24 heures à 32 e 4° 40' 



Quantité de solution nécessaire pour décolorer 5 ce. de Fehling.. 1 ce. 9 



Maltose pour 0/0 1 gr. 58 



Glucose - 0,28 



On voit qu'ici encore la filtralion à travers une terre poreuse a affaibli l'énergie 

 du ferment. 



Pénicillium glaucum. — Ce champignon qui appartient à la 

 môme famille que TAspergillus niger est encore plus commun 

 que lui. Il se cultive tout aussi facilement sur le liquide de Rau- 

 lin et présente au point de vue des études physiologiques les 

 mêmes avantages. 



Exp. VU. — Sous une culture de Pénicillium on introduit, après enlèvement 

 du liquide de Raulin, une solution de maltose à 2 gr. 6 p. 0/0. Température : 

 22°. 



Rotation primitive 7° 14' 



— après 24 heures 2° 30' 



Pour 5 ce. de liqueur cuivrique. . . 3 ce. 59 



On lire de là que la solution sucrée renferme après 24 heures 0 gr. 85 de 

 maltose et 0 gr. 14 de glucose. 

 Exp. VIII. — Elle correspond à l'expérience IV. On remplace dans une cul- 



