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E. ROURQIIEEOT. — RECHERCHES 



entier à l'état de maltose, où si celui-ci avait été en partie on en 

 totalité transformé en glucose. 



La première colonne du tableau suivant représente l'âge delà 

 fermention ; la deuxième donne le nombre de dixièmes de 

 centim.c. de liqueur sucrée étendue (20 p. 500) qu'il a fallu 

 ajouter à 5 cent. c. de liqueur de Fehling pour en amener la 

 réduction. 



Dans la troisième se trouvent les poids de sucre restant dans 

 100 cent. c. de liquide, poids exprimé en maltose. Dans laqua- 

 trième sont les chiffres théoriques de dixièmes de cent. c. de la 

 solution étendue (20 p. 500) dans laquelle le maltose supposé 

 dans la troisième colonne serait transformé en glucose, calculés 

 comme devant être nécessaires pour réduire 5 cent. c. de liqueur 

 cuivrique. 



Enfin dans la cinquième sont les nombres de dixièmes de 

 cent. c. trouvés après traitement par l'acide SO 3 dilué. 



Divis. de la burette. Maltose 0/0. Chiffres théoriques. Chiffres trouvés. 



1 jour. 



130 



7.61 



82 



86 



2 — 



150 



6.60 



94 



99 



3 — 



m 



6,11 



102 



106 



4 - 



194 



5.10 



122 



120 



6 - 



908 



3.69 



169 



166 



On voit que les chiffres des deux dernières colonnes sont très 

 rapprochés. 



La différence paraît devoir être attribuée aux erreurs d'ana- 

 lyse, en sorte qu'on doit conclure que le sucre restant même 

 après six jours de fermentation est encore du maltose. 



On retrouve donc avec le ferment lactique ce qu'on a constaté 

 avec le ferment alcoolique. 



Résumé. — Conclusions. 



Rappelons brièvement les résultats observés dans le cours de 

 ce travail. Aussi bien cela est-il nécessaire, en raison du nombre 

 et de la diversité des expériences qui ont été faites. 



D'une part on a vu que le maltose est dédoublé dans l'in- 

 testin. Ce dédoublement est déterminé par un ferment soluble 

 et non par des microorganismes, puisqu'il est plus rapide lorsque 

 l'animal est en digestion que lorsqu'il est à jeun, et aussi puisque 

 les microorganismes de l'intestin ensemencés dans une solution 

 nutritive renfermant du maltose ne dédoublent pas celui-ci. 



Ce ferment soluble n'est pas l'invertine, bien que celle-ci soit 



