PRÉEXISTANT DANS LE LAIT FRAIS DE JUMENT. 355 



odeur et sa saveur particulières, ses réactions avec l'azotate 

 d'argent, le perchlorure de fer, et celle complémentaire du chlo- 

 rure d'or. 



Etat dans lequel P acide équinique se trouve dans le lait. — 

 Le lait frais de jument présente, en général, une réaction plutôt 

 neutre qu'alcaline. Ayant remarqué qu'au bout d'un certain 

 temps d'évaporation au bain-marie le lait en question prenait 

 une réaction acide, j'ai pensé que la base combinée à l'acide 

 dans ce lait était volatile. L'odeur légèrement ammoniacale que 

 je perçue à deux reprises différentes me fit croire, d'abord, que 

 cette base n'était autre que l'ammoniaque elle-même ; je m'étais 

 trompé. 



Grâce à l'obligeance de M. A. Geoffroy Saint-Hilaire, directeur 

 du Jardin zoologique d'acclimatation, j'ai pu tenter un contrôle 

 sur la nature de la base cherchée. A cet effet, j'ai mélangé du 

 lait récent avec moitié de son volume d'alcool neutre à 60 cen- 

 tièmes (I) et je lai soumis à la distillation fractionnée à la cha- 

 leur du bain-marie. A quelque moment que ce fût de l'opération, 

 le liquide distillé ne s'est montré franchement alcalin, et j'ai dû, 

 pour régénérer les éléments de l'ammoniaque, agir après coup 

 sur le produit distillé lui-même qui, dans la supposition d'une 

 base volatile autre que l'ammoniaque, ne pourrait renfermer 

 qu'une ammoniaque composée volatilisable elle-même à la tem- 

 pérature de 75° ou 80°. Le produit qui avait passé à la distillation, 

 additionné d'un fragment de potasse caustique et chauffé légère- 

 ment, a donné naissance, en effet, à des vapeurs franchement 



(1) Les acides organiques ou les diverses zymases qui caillent le lait de vache ne 

 coagulant pas, dans les mêmes circonstances, le lait de jument j'ai institué un mode 

 de dosage rapide de ce dernier, basé précisément sur son mélange avec l'alcool neutre 

 à 60 degrés. Ce réactif, précipitant la caséine ainsi que le beurre, laisse intacts 

 la lacto-protéine, la lactine et les sels ; la séparation au filtre mouillé du coagulum 

 d'avec les matières restées dissoutes devient donc très-facile, et c'est là déjà une 

 donnée très-précieuse pour une analyse immédiate plus complète. Ce procédé de 

 séparation qui n'est pas applicable au lait de vache peut être employé m'-anmoins 

 pour tous les laits animaux qui, comme celui de cavale, sont incoagulables à froid 

 par l'acide acétique ; il m'a rendu notamment de grands services pour l'analyse de 

 lait de femme. J'ignore si ce procédé est nouveau; dans tous les cas, je n'hésite pas 

 à le recommander à l'attention des chimistes. 



