ANALYSES DE TRAVAUX FRANÇAIS ET ÉTRANGERS. 535 



centré, on finit, si l'on a une assez grande quantité de matière, par ob- 

 tenir dans le produit final une substance concrète, attirant l'humidité de 

 l'air, devenant comme sirupeuse et accusant assez nettement la saveur 

 sucrée. 



Deuxième expérience : Coagulation du sang par V alcool. — Sur un chien 

 de forte taille, nourri avec de la viande et en digestion, on retira 

 760 grammes de sang veineux à l'aide d'une sonde introduite jusque 

 dans la veine cave. On le jeta immédiatement dans trois fois son volume 

 d'alcool à U0 degrés. On passa ensuite le tout sur une flanelle et l'on 

 obtint un liquide alcoolique limpide, mais légèrement rosé. On l'acidula 

 par quelques gouttes d'acide acétique et on le mit évaporer jusqu'à sic- 

 cité sous le vide de la trompe. On divisa le résidu évaporé en deux par- 

 ties: l'une fut reprise par l'eau, décolorée par le noir animal ; on y con- 

 stata au saccharimètre la déviation à droite du plan de polarisation, la 

 réduction des sels de cuivre, ainsi que la fermentation alcoolique. L'au- 

 tre partie fut reprise par l'alcool à ZiO degrés. En versant dans ce liquide 

 quelques gouttes d'une solution alcoolique de potasse, il se forma un 

 précipité nuageux qui donna les caractères du sucrate de potasse. En y 

 ajoutant de l'éther sulfurique en excès, on précipita le sucre qui, par le 

 repos, tomba au fond, tandis que les matières salines se cristallisèrent 

 sur les parois de l'éprouvette. 



Troisième expérience : Coagulation du sang par le sulfate de soude. 



Sur un chien nourri de viande depuis plusieurs jours, mais à jeun 

 depuis la veille, pesant 21 kilogrammes, j'ai retiré par l'artère crurale 

 700 grammes de sang qu'on fit cuire immédiatement avec 700 gram- 

 mes de sulfate de soude en petits cristaux ; on soumit ensuite le sang 

 cuit à la presse et l'on obtint 705 centimètres cubes de liquide parfaite- 

 ment limpide et incolore. On laissa refroidir jusqu'au lendemain; une 

 abondante cristallisation s'y était formée, ce qui permit de décanter les 

 eaux mères. Après avoir constaté qu'elles réduisaient le liquide Fehling, 

 on les examina au saccharimètre ; on trouva une déviation à droite 

 très-nette du plan de polarisation qui correspondait à l'instrument à 

 1 gramme ou l gr ,5 environ de sucre pour 1000. 



Le liquide étant suffisamment concentré, nous y ajoutâmes de la 

 levure de bière, et nous constatâmes que la solution saturée de sulfate 

 de soude n'empêche pas la fermentation alcoolique de se manifester. 



D'autres sels de soude, tels que le chlorure, l'hyposulfite, l'acétate, le 

 tartrate, pourraient aussi être employés pour coaguler le sang. Toutefois 

 c'est le sulfate de soude auquel j'accorde la préférence, parce qu'il a 

 la propriété de crisper et de décolorer bien complètement le sang, 'et 

 qu'il ne s'oppose pas à la constatation des caractères physiques et chimi- 

 ques du sucre. 



En résumé, nos expériences physiologiques sur la glycémie ne sau- 

 raient laisser aucun doute dans l'esprit, puisque, avec des quantités de 

 sang relativement faibles, nous pouvons nettement constater le sucre 



