SUR LA RESPIRATION DE LA LEVURE DE BIÈRE SUPÉRIEURE. 111 



pour absorber la vapeur d'éther pendant l'extraction des gaz. 



3° D'un ballon (H) de 120 à 150 cc de capacité, destiné à 

 recevoir les solutions de levûre, 



Ce ballon est muni d'un bouchon à deux trous. D'un côté (r') 

 il communique avec la pompe; l'autre ouverture (r) munie d'un 

 caoutchouc, comprimé à volonté par une vis à pression, est 

 destinée à être mise en communication avec la cloche qui con- 

 tient le gaz mesuré d'avance. 



4° C'est à l'aide d'un régulateur de M. d'Arsonval que nous 

 déterminons la température du bain d'eau à l'influence de 

 laquelle nous voulons soumettre la solution de levure. 



Pour préparer les solutions voici comment nous avons pro- 

 cédé : la levûre est fraîche, de bel aspect provenant d'un levain 

 récemment recueilli des cuves à fermentation. A l'aide d'une 

 petite presse nous comprimons la levûre de manière à en faire 

 un gâteau d'une certaine consistance. Nous ferons remarquer 

 que nous avons eu le soin d'obtenir autant que possible, chaque 

 fois que nous avions de la levûre nouvelle, la même consistance. 

 Cette précaution était nécessaire pour ne pas avoir de trop 

 grandes différences dans le poids réel des levûres employées dans 

 chaque expérience. On prend un ballon de 120" où l'on met 

 50 c c d'eau distillée et adapté à la pompe on fait le vide. On 

 délaie ensuite le poids de levûre fixé dans 50<* d'eau distillée, 



