SUR LA RESPIRATION DE LA LEVURE DE BIÈRE SUPÉRIEURE. 113 



Elle a utilisé pour sa respiration : 

 4 cC ,7 d'oxygène. 



On peut, en examinant les résultats dans le tableau suivant 

 se rendre compte de l'action des différentes températures sur 

 l'activité respiratoire. Oh remarquera que l'activité respiratoire 

 diminue à mesure que la température baisse. 



Cette considération ne doit pas nous arrêter longtemps, car 

 la démonstration de l'influence de la température en a été 

 donnée par les expériences déjà citées de MM. Schutzenberger 

 et Quinquaud ; nos expériences, faites par un autre procédé, 

 ne viennent que confirmer les expériences de ces deux savants. 



Nous voulons simplement appeler l'attention sur ces ré- 

 sultats obtenus, pour les comparer avec nos résultats obtenus 

 par le même procédé dans nos expériences sur la levûre, soumise 

 à l'action de doses déterminées d'éther. Les gaz sont recueillis 

 dans une cloche graduée et analysés sur la cuve à mercure. La 

 vapeur d'éther est absorbée par l'alcool. Lorsque nous n'avons 

 plus de vapeur d'éther dans la cloche, nous nous débarrassons 

 de l'alcool en faisant passer un jet d'eau, en ayant soin de ne 

 pas laisser entrer d'air. Cela fait nous analysons le gaz restant 

 avec la dissolution de potasse et d'acide pyrogallique. La solu- 

 tion de levûre éthérée a été préparée de la même manière et 

 avec les mêmes précautions, seulement il faut signaler un point 

 particulier. Supposons que le ballon H a reçu la solution de 

 levûre non éthérée, nous ajoutons les doses d'éther, et afin d'ob- 

 tenir l'équilibre dans le ballon, nous introduisons un gaz neutre, 

 de l'azote, par exemple. Après avoir bien agitéle ballon, afin de 

 dissoudre l'éther et d'amener les globules de levûre au contact 

 de ce liquide, nous le plongeons dans un bain d'eau à la tem- 

 pérature du laboratoire. Au bout de 24 heures, le ballon est 

 agité de nouveau et préparé pour l'expérience, c'est-à-dire que 

 nous le mettons en communication avec la pompe à mercure. 



Nous introduisons dans le ballon de l'air atmosphérique 

 jusqu'à ce qu'on arrive à mettre en équilibre les surfaces des 

 deux bouteilles à mercure. — L'expérience se fait comme pour 

 la levûre non éthérée. 



C'est à l'aide de ces procédés que nous avons obtenu les ré- 

 sultats indiqués dans le tableau qui termine ce mémoire. 



Pour être très précis, nous ferons remarquer que là levûre à 



