52 CH. ROBIN. — RECHERCHES SUR L'ORIGINE ET LE SENS 

 libre, sont des plantes cryptogames et non des animaux; que 

 ceux qu'il nomme aérobies sont dans le même cas et souvent de 

 même espèce, mais à une autre période de leur existence. 

 D'autre part, c'est pour avoir déterminé comme animal ce qui 

 est bien de nature végétale, qu'il a décrit des animaux vivant 

 sans gaz oxygène libre, ou omaèrobies , et qu'il les a donné comme 

 le premier exemple connu de ferments animaux (Pasteur, Animal- 

 cules infusoires vivant sans gaz oxygène libre et déterminant des fer- 

 mentations. — Comptes rendus des séances de l'Académie des sciences. 

 Paris, 1861, in-4°, t. LU, p. 344-346, et 1863, t. LV1, p. 1192). 



Or, rien n'est moins surprenant que de voir des plantes vivre 

 dans un courant d'acide carbonique sans oxygène libre, anaë- 

 robies, suivant l'expression de M. Pasteur. Il n'est pas impossible 

 que l'on découvre que certains animaux sont dans le même cas 

 à telle ou telle période de leur évolution. Mais on n'en connaît 

 pas encore. On ne connaît également aucun animal quelconque 

 jouant le rôle de ferment (Yoy. Ch. Robin, Sur la nature des 

 fermentations, Journal de l'Anat. et de la Physiol. Paris, 1875, 

 in-8°, p. 387, 395 et 402). Le prétendu polype du vinaigre des 

 Chinois n'est lui-même autre chose qu'une masse du ferment 

 acétique, gélatiniforme, etc., dit mère du vinaigre, ainsi que le 

 montre son examen microscopique, qui, porté d'un liquide 

 sucré ou alcoolique dans un autre, y suscite la fermentation. 



En d'autres termes, les cellules cryptogamiques libres du 

 ferment, par suite des actes assimilateurs puis désassimilateurs, 

 donnent lieu naturellement à la formation des celluloses, des 

 sucres non cristallisables, puis à celle des sucres cristallisables 

 et finalement de l'acide carbonique et de l'alcool. Elles le font 

 de la même manière que naturellement aussi le font les cellu- 

 les cohérentes des pommes en voie de maturation, ou les 

 cellules du foie pour la glycogène, puis la glycose successive- 

 ment. Pour les unes comme pour les autres, c'est en elles et 

 non hors d'elles, autour d'elles, que le sucre se décompose, que 

 se forment l'alcool et l'acide carbonique qu'elles éliminent à 

 mesure qu'elles en sont saturées. 



Seulement lorsqu'au lieu de laisser les cellules du forment 



