DES TERMES ORGANISME ET ORGANISATION. 5a 



C'est en donnant les choses pour ce qu'elles ne sont pas, en 

 prenant pour animal ce qui est végétal, par exemple, que le 

 naturel semble étrange et provoque l'étonnement; que Ton dit 

 des ferments que ce sont des organismes très voisins par leurs 

 formes, qui peuvent être très dissemblables par leurs propriétés 

 physiologiques. (Pasteur. Comptes rendus, 1879, t. LXXXVIII, 

 p. 1217.) 



Ainsi, la fermentation n'est pas du tout une chose qui, autre 

 que ce côté de la nutrition indiqué plus haut, viendrait s'ajou- 

 ter à celle-ci et l'accompagner, comme le fait par exemple la 

 contractilité dans le cas des fibres musculaires. 



L'absence, la non consommation d'oxygène libre durant la 

 nutrition n'est pas plus ce qui suscite ou permet la fermenta- 

 tion que la présence d'un courant d'oxygène dans la solution 

 sucrée parmi les cellules de la levure n'est un empêchement 

 pour la désassimilation de celle-ci; c'est-à-dire pour la fermen- 

 tation carbonique et alcoolique (Muntz, loc. cit., 1875, t. LXXX, 

 p. 181). Seulement ici, par exemple, ces conditions nouvelles 

 qui montrent les cellules de la levure aussi bien anaërobies 

 qu 1 'aérobies, déterminent des changements dans la croissance et 

 la reproduction sporique des cellules. (Yoy. Ch. Robin. Sur les 

 fermentations y etc. Journal d'anat. et de physiologie. Paris, 1875 

 et 1879, p. 465.) 



