DES TERMES ORGANISME ET ORGANISATION. 43 

 poser à mesure qu'ils se développent et se multiplient. Pour 

 vivre, ils ont besoin déjà d'un commencement de désorgani- 

 sation, non de putréfaction. Ils siègent à la surface des éléments 

 ou des masses qu'ils constituent, et c'est à mesure que le corps 

 organisé s'altère à cette surface et diminue de masse qu'ils 

 avancent vers le centre. La coagulation précédente, début de la 

 désorganisation, a lieu sans intervention de poussières crypto- 

 gamiques et la décomposition se continue sans ces organismes; 

 mais elle change de caractère dès qu'a lieu leur intervention 

 suivie de développement. 



La congélation des plantes et des animaux compte parmi ces 

 modes de la désorganisation aussi bien que les coctions soit 

 coagulantes, soit léquifiantes, qui ont lieu sans intervention 

 cryptogamique et qui une fois qu'elles ont eu lieu favorisent 

 plus ou moins le développement des microphytes et les décom- 

 positions correspondantes. Depuis le simple fait de la coagu- 

 lation cadavérique jusqu'à ces divers modes de désorganisation 

 avec ou sans cryptogames, cette dernière se manifeste aussitôt 

 déjà par des changements d'odeur et de saveur, indiquant la 

 production ou la mise en liberté de certains composés chi- 

 miques, insaisissables, ou n'existant pas encore tant que durait 

 le nutrition. Dans tous ces cas de désorganisation, avec ou sans 

 intervention des poussières cryptogamiques, l'instabilité de 

 composition qui est le propre de l'état d'organisation et la con- 

 dition d'existence de la rénovation moléculaire nutritive fait 

 que le difficile est de trouver le point où la décomposition ne 

 va pas jusqu'à rendre inassimilable la substance observée. C'est 

 ainsi que dans le cas de la coction des tissus cellulaires, fibreux 

 et osseux il importe de ne pas la pousser jusqu'au point ou 

 leur principe albuminoïde fondamental est devenu de la géla- 

 tine; car celle-ci passe par le sang et sort par les urines sans 

 être assimilée, tandis que l'albuminoïde qui la fournit est nu- 

 tritif quand il est mangé cru ou cuit modérément. C'est encore 

 ainsi que le salpêtre, le chlorure de -sodium, etc., en arrêtant 

 la désorganisation pour un temps et empêchant le développe- 

 ment des cryptogames, déterminent à la longue un autre ordre 



