DES PRINCIPES AZOTÉS DE L'ORGANISME. 205 

 glucose imite l'action du ferment lactique, ce sont là des faits 

 isolés. La plus connue des métamorphoses exécutée par une 

 cellule vivante, la fermentation alcoolique, qui dédouble le 

 sucre en acide carbonique et en alcool, nous ne savons quel 

 agent chimique serait capable de l'effectuer. Le ferment buty- 

 rique prend la molécule du sucre, la brise, la dédouble, et 

 rien ne nous fait prévoir par quels procédés nous arriverions à 

 imiter sa puissante action. 



Ce n'est pas qu'il y ait là une force mystérieuse, et que nous 

 soyons arrêtés devant une barrière infranchissable. En insistant 

 sur ces faits, nous voulons simplement marquer le point où 

 s'arrêtent nos connaissances, placer un jalon dans la marche 

 des découvertes, indiquer quels sont les desiderata actuels, 

 quels sont les problèmes communs aux deux sciences qui 

 doivent être l'objet des méditations et des recherches du chi- 

 miste et du physiologiste. 



