SUR LA SOURCE DU TRAVAIL MUSCULAIRE. 407 



sent se former dans l'organisme animal. Elles s'engendrent en 

 géfféràl, d'après Berthelot, seulement par la voie indirecte et 

 sous l'influence d'une autre combinaison qui se réalise en 

 même temps et qui, de son côté, dégage plus de chaleur ou 

 d'énergie actuelle qu'il n'en est absorbé dans la formation de 

 la première. 



La formation de l'éther acétique , qui exige environ 

 23,000 calories (définies, à la manière des chimistes, par 

 réchauffement d'un gramme d'eau), est un des meilleurs 

 exemples de ce genre de réactions, dont Pflùger a montré déjà 

 plusieurs cas dans l'organisme animal. Nous les rencontrerons 

 au cours du présent mémoire. Il faut d'abord examiner avec 

 Zuntz, le processus chimique tant discuté de la formation de la 

 graisse dans cet organisme, pour la raison que ce processus 

 joue le plus grand rôle dans la question principale du dégage- 

 ment de l'énergie potentielle avec production d'acide carbo- 

 nique, que nous voulons discuter. Le fait en lui-même de cette 

 formation a du reste en physiologie pratique ou industrielle 

 une importance suffisante, pour justifier les développements 

 que nous allons lui consacrer. 



La plupart des chimistes allemands qui, travaillant dans la 

 direction indiquée par Liebig, s'occupent de biologie et se quali- 

 fient de chimistes biologistes, comme s'il y avait réellement 

 une chimie biologique, se montrent maintenant convaincus, 

 selon la théorie de Voit, que la graisse de l'économie animale 

 a sa source dans la décomposition de l'albumine, quand elle 

 n'a pas été absorbée en nature telle qu'elle est fournie par les 

 aliments végétaux ou animaux. Les hydrates de carbone fournis 

 au sang par ces aliments se détruisent toujours rapidement, en 

 dégageant de la chaleur par la formation d'acide carbonique et 

 d'eau. Le glycogène du foie et des muscles résulterait, lui 

 aussi, de la décomposition de l'albumine, et non point d'une 

 introduction directe parles aliments. Pour faire admettre cette 

 théorie, Voit et ses collaborateurs ont accumulé une quantité 

 énorme d'expériences et de raisonnements chimiques; mais on 

 est obligé de reconnaître que parmi les arguments fournis à 



