SOO A. SANSON. - MÉMOIRE 



complir en dégageant des quantités considérables de chaleur. 



De plus, Voit admet que l'albumine, tout en donnant le 

 maximum de graisse possible par la séparation de Turée, reste 

 néanmoins encore apte à alimenter la source de la force mo- 

 trice. Dans sa réponse à Liebig (1), il dit précisément 



« Lorsque une partie de l'albumine se dissocie en produits 

 azotés et non azotés dont le principal est la graisse, elle fournit 

 la force nécessaire pour le travail interne ; la graisse est préser- 

 vée contre la combustion par les hydrates de carbone de l'ali- 

 mentation et peut être déposée pour l'engraissement ou pour la 

 formation du lait, tandis qu'elle est oxydée chez les bœufs tra- 

 vailleurs et donne la chaleur dégagée en plus dans le travail. » 



Or, on a vu ci-dessus que l'albumine en se décomposant selon 

 l'hypothèse de Voit, ne pourrait point dégager de l'énergie sous 

 une forme quelconque, puisque les chaleurs de combustion des 

 produits de la composition seraient approximativement égales à 

 celles des éléments originels. 



En outre, les expériences faites par Pettenkofer et Voit, pour 

 appuyer la théorie, donnent prise à des objections non moins 

 fortes. Ils ont constaté (2), dans plusieurs cas, que le dépôt de 

 graisse dans le corps s'est montré presque égal à celui indiqué 

 comme possible par le calcul des données fournies par l'appa- 

 reil à respiration ; mais dans d'autres il y a un peu d'excé- 

 dent. Ainsi (p. 448) il y a une expérience où l'on voit qu'avec 

 une alimentation par 400 gr. de viande, 344 gr. d'amidon et 6 gr. 

 de graisse, le dépôt a été de 39 gr. 5, c'est-à-dire de 10 p. 100 de 

 la viande décomposée, tandis que la quantité calculée comme 

 possible (d'après la relation i 00 = 51,4) eût dû être de 11,1 

 p. 100. Dans une autre expérience (p. 472), 800 grammes de 

 viande et 450 grammes d'amidon ont été consommés. Par la 

 décomposition de 608 grammes de viande, 55 grammes de 

 graisse, c'est-à-dire 9 p. 100 seulement se sont accumulés. 

 Avec une alimentation par 450 grammes d'amidon seul il y a 



(1) Zeitschriff. Biologie, Bd. VI, p. 380. 



(2) Ueber Zersetzungsvorgânge im Thicrkorper bei Fiitterung mit Fleisch und 

 Kohlchydraten und Kohlehydraten allein. Zeitschriff f. Biologie, Bd. IX, p. 455. 



