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de beaucoup, en quantité, celle qui aurait pu résulter de la dé- 

 composition de l'albumine fournie par l'alimentation. 



Ainsi, Persoz a constaté que des oies pesant de 3 kilo- 

 grammes à 3 kilog. 500 et nourries pendant vingt-huit jours 

 exclusivement avec du maïs dégraissé par l'éther , avaient 

 formé 1 kilog. 068 de graisse. L'alimentation ne leur avait 

 fourni, durant ces vingt-huit jours, que 1,400 grammes de 

 protéine, calculée à la manière ordinaire, en supposant que tout 

 l'azote dosé par la chaux sodée existe sous forme d'albuminoïde. 

 Ces 1,400 gr. fussent-ils de l'albumine digestible en totalité, 

 il n'en serait pas moins évident qu'ils n'auraient point pu se 

 transformer en 1,068 gr. de graisse, à raison de 51,4 p. 100 de 

 leur poids, selon la théorie admise en Allemagne. Boussin- 

 gault, chez des oies également nourries avec du maïs durant 

 trente et un jours, a constaté une augmentation de poids de 

 1 kilog. 803, dont 584 gr. de chair et 1 kilog. 377 de 

 graisse. Les os avaient diminué de 29 gr., les viscères et les 

 plumes de 129 gr. Les 1,377 gr. de graisse ont été obtenus à 

 l'aide de 9 kilog. 734 de maïs chimiquement sec et contenant 

 seulement 973 gr. 40 de matières protéïques brutes. L'inadmis- 

 sibilité de la théorie est encore ici plus évidente. 



Ce qui semble évident aussi, à quelque point de vue qu'on se 

 place pour discuter les résultats d'expérience si nombreux sur 

 le sujet, obtenus en Allemagne, en Angleterre et en France, 

 aussi bien chez des carnassiers que chez des herbivores ou des 

 omnivores, c'est que la graisse non fournie directement à l'or- 

 ganisme animal par l'alimentation , se forme par un processus 

 de synthèse, aux dépens des hydrates de carbone, en accumu- 

 lant de l'énergie actuelle ou de la chaleur, et non point par un 

 processus de réduction ou de dissociation de l'albumine, don- 

 nant en même temps de l'urée, processus qui s'accompagne 

 constamment d'un dégagement de cette énergie, soit en tant 

 que chaleur ou sous forme de travail. 



Le fait, longtemps controversé sous l'influence des idées 

 théoriques de Voit, vient d'être établi récemment d'une ma- 

 nière incontestable par d'intéressantes recherches exécutées à 



