508 A. SANSON. — MÉMOIRE 



Knierem (1), de son côté, a vu que de simples acides amides, 

 la leucine, le glycocolle, l'asparagine aussi, se transforment en 

 acide urique dans l'organisme des oiseaux. Cech, Meyer et 

 Joffé ont trouvé la même chose pour l'urée. , 



En examinant dans le détail, avec nos connaissances chi- 

 miques et physiologiques actuelles, les phénomènes qui s'ac- 

 complissent dans la nutrition de l'organisme animal, on arrive 

 facilement à se convaincre que les oxydations n'y jouent qu'un 

 faible rôle, contrairement à l'opinion encore généralement 

 adoptée chez nous. Ce rôle, en tout cas, est bien moins grand 

 que celui des synthèses et des dissociations, dont on n'avait 

 aucune idée il y a une vingtaine d'années. Sans porter aucune 

 atteinte à la gloire impérissable de Lavoisier, on est bien obligé 

 de reconnaître cela. Peut-être devrons-nous constater même 

 que l'acide carbonique éliminé par la respiration n'est en aucune 

 circonstance le produit d'une combinaison directe de l'oxygène 

 introduit comme tel, avec le carbone des principes immédiats 

 ou des éléments anatomiques. 



Il semble de prime abord, par exemple, que les tissus des 

 carnassiers reçoivent tout formés et tels quels leurs composés 

 chimiques, du moment que ces composés existent dans leur 

 alimentation. Cependant il n'en est point ainsi. L'albumine 

 alimentaire subit d'abord dans l'estomac l'action de la pepsine, 

 qui la fait passer de l'état colloïde, son état normal, à celui 

 d'albuminose ou de peptone, dans lequel elle devient facilement 

 diffusible. En arrivant dans le sang, après avoir traversé les 

 parois des capillaires intestinaux, elle se reconstitue, probable- 

 ment en s'hydratant. Les graisses neutres, sous l'influence du 

 suc intestinal, et notamment du ferment pancréatique, se disso- 

 cient en glycérine et acides gras pour se reconstituer après leur 

 absorption, laquelle ne serait point possible si elles conservaient 

 leur état. L'amidon doit de même se transformer en sucre sous 

 l'action de la diastase salivaire. Le rôle si considérable de ces 

 phénomènes connus sous le nom de fermentations a fait penser 



(l) Zeiischrift fur Biologie, Bd. xn et xin. 



