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permettent d'établir que l'ancienne opinion est inexacte et 

 qu'une quantité notable de chaleur peut prendre naissance 

 dans un être vivant aux dépens de ses aliments et par des 

 hydratations ou des déshydratations, indépendamment de 

 toute espèce d'oxydation. Le phénomène peut se produire, 

 sans qu'il y ait ni oxygène absorbé, ni acide carbonique pro- 

 duit. » 



Ces phénomènes ont un rôle des plus considérables dans l'or- 

 ganisme animal, puisqu'il ne s'en passe guère d'autres dans le 

 processus digestif, notamment. Mais plus importants encore, 

 quoique plus négligés, sont ceux de dédoublement, qu'un exa- 

 men approfondi doit faire admettre comme étant la seule 

 source de la force mécanique qui se déploie dans cet orga- 

 nisme. En général (théorème X) , lorsqu'un principe organique 

 se dédouble en deux autres substances (ou un plus grand 

 nombre), la chaleur dégagée ou absorbée est égale à la diffé- 

 rence entre la chaleur de formation des produits et celle du 

 principe initial. Ainsi, le dédoublement du glucose en alcool 

 dégage, pour 180 grammes, + 71 calories. Il en est de même 

 pour les corps gras. Et l'on voit combien est importante la 

 source de chaleur résultant des dédoublements, qui est entière- 

 ment indépendante de tout phénomène d'oxydation. Il faut 

 maintenant citer notre auteur textuellement, pour finir. 



« Les faits que je rappelle ici, dit-il, mettent en évidence 

 toute l'importance calorifique des phénomènes d'hydratation, 

 de déshydratation et de dédoublement. Cette considération est 

 d'autant plus essentielle, au point de vue de la chaleur ani- 

 male, que la plupart des matières alimentaires sont suscepti- 

 bles de donner lieu à des phénomènes de cette espèce. 



« On sait, en effet, que les substances alimentaires se rappor- 

 tent à trois catégories générales : 



« 1° Les substances grasses; 



« 2° Les hydrates de carbone ; 



« 3° Les principes albuminoïdes. 



« Or, les principes albuminoïdes sont des amides et, comme 

 tels, peuvent donner lieu à des phénomènes calorifiques tran- 



