534 A. SANSON — MÉMOIRE SUR LA SOURCE DU TRAVAIL, ETC. 

 de dissociation analogues à ceux qui se passent dans les fermen- 

 tations proprement dites, attribuées à l'activité des organismes 

 cellulaires, dits ferments figurés. En présence des éléments 

 anatomiques, des globules sanguins en particulier, les prin- 

 cipes immédiats du plasma sont dissociés, abandonnent de 

 l'acide carbonique et sans doute aussi d'autres composés qui 

 empruntent de l'oxigène à l'hémoglobine pour se constituer, et 

 cèdent leur énergie aux éléments musculaires qui la manifestent 

 ensuite sous forme de travail en se contractant, ou bien au sang 

 lui-même pour l'entretien de la chaleur animale. Ces dissocia- 

 tions, dédoublements, ou mutations, effectués avec le concours 

 de l'oxygène de l'hémoglobine et qui sont évidemment impos- 

 sibles sans lui, dégagent des quantités d'énergie considérable- 

 ment plus fortes que celles qui pourraient résulter des simples 

 combustions, et rendent ainsi compte des phénomènes méca- 

 niques et calorifiques de l'organisme. 



8. Il ne paraît donc pas y avoir, dans l'économie animale, 

 de véritables combustions, et en tout cas point de combinaison 

 entre le carbone des principes immédiats et l'oxygène respira- 

 toire, donnant de l'acide carbonique et dégageant de la chaleur, 

 qui serait la source du travail musculaire. L'acide carbonique 

 du sang, du moins pour une forte partie, sinon pour la totalité, 

 se dégage comme tel de ses combinaisons organiques, en même 

 temps que l'énergie constituante de celles-ci, en tant qu'énergie 

 mécanique. Cette dernière a sa source principalement, sinon 

 exclusivement, dans les principes immédiats albuminoïdes, les 

 moins combustibles de tous, mais aussi les plus complexes. Ce 

 n'est pas à tort, pour ce motif, que d'après l'observation et 

 l'expérience ils ont été qualifiés d'aliments de force par les 

 auteurs qui se sont occupés scientifiquement de l'alimentation* 



