DES ANIMAUX DOMESTIQUES. 147 



Nous connaissons dans la Brie un autre troupeau de mérinos 

 précoces, où l'industrie consiste à produire de jeunes bètes sevrées 

 en novembre et vendues en mars pour la boucherie de Paris, au 

 prix de 30 à 35 francs pièce (1). Au moment du sevrage elles 

 mangent du regain de luzerne à volonté ; immédiatement après 

 le sevrage elles reçoivent 1 kilogramme 500 de bon fourrage sec, 

 6 kilogrammes de pulpe de distillerie de betterave (procédé Ghana- 

 ponnois de fermentation à la vinasse), et, en outre, d'abord 0 litre 

 25, puis 0 litre 50, puis enfin i litre d'avoine (2). 



Le caractère propre aux rations de précocité, mis en évidence 

 par les exemples qui précèdent et sur lequel il n'est sans doute 

 pas nécessaire d'insister, va maintenant prendre sa signification 

 nette par l'analyse des principales substances qui en composent 

 le complément. La comparaison des éléments minéraux de ces sub- 

 stances avec ceux des rations ordinaires nous donnera ensuite faci- 

 lement l'explication de l'influence qu'elles exerçent sur le déve- 

 loppement du système osseux, durant la période de croissance 

 du squelette. Il serait superflu de nous occuper de leurs matières 

 protéiques et amylacées ou sucrées. Tout le monde sait que ces 

 substances en sont relativement très-riches, beaucoup plus riches 

 que les tiges des plantes qui les ont produites. A notre point de 

 vue présent, le fait culminant de leur composition chimique est 

 la proportion considérable d'acide phosphorique qu'elles contien- 

 nent, par rapport à la chaux, ce qui est le contraire pour les 

 fourrages verts ou secs qui forment la ration ordinaire des ani* 

 maux herbivores. 



J'emprunte à Julius Lehmann un tableau de leurs analyses com- 

 paratives à cet égard, qu'il a exécutées en vue d'un travail sur 

 la nutrition des os et sur les besoins de leur développement et de 

 leur entretien (3) : 



(1) Les jeunes métis produits par M. de Béhague sont vendus, eux, comme viande 

 de choix, à un grand marchand de gibier de la rue Montmartre, et ils ont une répu- 

 tation parmi les gourmets. 



(2) Voy. André Sanson, Hygiène des animaux domestiques. Paris, 1870, p. 265 

 et suiv. 



(3) Docteur Julius Lehmann, Ueber die knochen und deren Naehrstoff in Bezieh- 

 ung zu unseren Hausthieren, dans Amstblatt fur die Landwirlschaftliche Vereine. 

 1859, n° 11. 



