SUH LA GÉNÉRATION SPONTANÉE, 245 



combinaisons chimiques, la forme définie que prennent en ce 

 moment les éléments qui se produisent, est le résultat des modi- 

 fications chimiques et moléculaires. 



En d'autres termes, si nous savions composer de toutes pièces 

 une substance organique amorphe ou substance coagulable, nous 

 sommes persuadés qu'il nous serait alors très-facile de déter- 

 miner la formation des éléments à forme définie ; mais ce qui nous 

 paraît presque impossible à créer par de simples mélanges, et en 

 ne favorisant pas les mouvements moléculaires, c'est justement 

 cet état antérieur d'un corps non cristallisable ou amorphe qui a 

 déjà une composition chimique spéciale et un groupement molé- 

 culaire déterminé. 



Le contact de la membrane endosmotique avec un liquide en 

 fermentation a donc pour but de transmettre du dehors en dedans, 

 non des corpuscules de levure de bière, mais l'influence de l'état 

 moléculaire ou physico-chimique qui accompagne toute fermen- 

 tation. Et ce qui démontre bien que le groupement moléculaire a 

 une action considérable, c'est que la fermentalion est plus ou 

 moins rapide, selon la dissolution sucrée. C'est avec le sucre cris- 

 tallisé que les changements qui accompagnent la fermentation se 

 font le plus lentement. 



D'un autre côté le développement des spores de la levûre ne 

 se fait pas proportionnellement à la quantité de sucre, comme 

 cela devrait avoir lieu, d'après la théorie des germes, mais bien 

 corrélativement à la composition chimique et à la présence d'une 

 plus ou moins grande quantité d'eau, 



