G. POUCHET. — RAPPORT SUR LA SARDINE. 



de France à Setubal (Portugal). En Amérique, M. Saffray, représentant de 

 •la France au Venezuela, a bien voulu nous mettre en rapport avec M. Or- 

 sini, agent consulaire à Carupano, M. Pitou, agent consulaire à la Guaira,et 

 avec M. le D r Ernst, directeur du musée de Caracas, qui ont bien voulu 

 nous faire parvenir des échantillons de la sardiiia pseudoJdspanii-a Poey, 

 qui diffère d'ailleurs complètement de notre sardine et se reconnaît de 

 suite à l'existence d'une bande dorée sur le flanc. (Voy. Annexe E.) 



Parmi les particuliers qui nous ont également prêté un précieux concours 

 nous devons signaler M. Odin, des Sables-d'Olonne l , M. Lorentz, directeur 

 de l'usine de M. Péreire à Concarneau, et M. Ouizille fils, de Lorient. 

 M. Ouizille a bien voulu nous remettre une longue série de documents du 

 plus haut intérêt pour l'étude du régime de la sardine depuis un certain 

 nombre d'années, sur notre côte océanique (voir Annexe F). On peut suivre, 

 grâce à ce document, les variations considérables offertes par la sardine, 

 sur un même lieu de la côte, d'une année à l'autre. A la vérité, les dimen- 

 sions au quart données par ces documents ne sont pas journalières et sont 

 seulement hebdomadaires, mais ils offrent ainsi une sorte de moyenne 

 qui permet de suivre peut-être mieux que par des indications journalières 

 les variations de volume du poisson pris et acheté par les usines qui ont 

 fourni ces chiffres. La base d'appréciation, le « tant au quart » comporte 

 nécessairement toutes les incertitudes inhérentes à un système aussi défec- 

 tueux - , mais les vues d'ensemble qu'il fournit n'en sont pas moins singu- 

 lièrement instructives. 



Ces documents mettent assez nettement en évidence ce fait particulier 

 que vers le premier tiers ou le premier quart de la saison, dans le mois de 

 juillet, on pêche généralement du poisson plus petit que celui qu'on a pris 



1. Voy. ci-dessus, p. 391. 



2. 11 y aurait certainement tout avantage à remplacer cette appréciation du tant au 

 quart par le poids d'un nombre déterminé de sardines, dix sardines par exemple. 

 Le « tant au quart » est d'autant plus sujet à caution qu'en face des difficulté? com- 

 merciales des dernières années toutes les boites de sardines dites « quarts de boite » 

 n'ont plus partout la même capacité. Le nombre des poissons qu'on y fait entrer 

 varie avec les conditions mêmes de la fabrication, selon que le poisson est plus ou 

 inoins étêté pour convenir à telle ou telle clientèle, selon qu'on le tasse plus ou 

 moins d'après le prix variable du poisson ou de l'huile. Dans les usines appartenant 

 à une des principales maisons de fabrication de la côte, on admet que le poids de la 

 boite de 1/4 (mesurant 12X10X2 centimètres) se décompose ainsi : 



On admet d'autre part (voir notre Rapport pour 1887, p. 12, note) que le poids de 

 la sardine étètée et cuite pèse exactement la moitié du poids de la sardine telle qu'elle 

 arrive à terre. Les 123 gr. de sardines cuites représentent donc 216 gr.. soit en chiffres 

 ronds 250 gr. de poisson cru. Avec 1 kilogr. de sardines crues on fait donc 4 boites 

 du type choisi pour unité. Il suffirait dès lors, pour obtenir le poids de la sardine de 

 tant au quart, de multiplier par 4 le nombre de sardines indiqué comme entrant dans 

 la boite d'un 1/4 et de diviser 1000, qui est le nombre de grammes que représente ce 

 poisson, par le nombre indiqué. On pourrait dresser, d'après ces données, le tableau 



Boite... 

 Huile... 



Poisson 



66 grammes. 



36 — 

 123 — 



Poids total 225 grammes. 



