DES POISSONS OSSEUX 



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composition suivante : il existe à l'un des pôles de l'œuf, une 

 pellicule membraneuse, amorphe, fenêtréc, c'est-à-dire offrant 

 une multitude de trous que remplissaient des vésicules grais- 

 seuses : celles-ci s'échappent pendant la préparation de la 

 pièce, etc. » His(82) a donné à cette zone périphérique le nom 

 de couche corticale et la décrit à peu près comme Lere- 

 boullet, mais il a constaté qu'elle entoure complètement le 

 vitellus. 



C'est dans la couche corticale, formée par une substance 

 protoplasmique finement granuleuse, que sont contenus les 

 gros globules, rougeâtres chez le Saumon, jaunâtres chez la 

 Truite, qui donnent en partie aux œufs de ces animaux leur 

 coloration particulière. (Planches, fig. 4, h.) Tous les auteurs, 

 jusqu'à His, considéraient ces globules comme étant de nature 

 graisseuse. His ayant vu que les éléments augmentent de vo- 

 lume et pâlissent quand on les met au contact de l'eau, pensait 

 qu'ils étaient formés de lécithine ; mais Micscher (118) a montré 

 qu'ils ne renferment pas cette substance. Les recherches que 

 j'ai faites sur la nature des éléments d'apparence huileuse de 

 l'œuf des Salmonidés m'ont donné les résultats suivants : 



Chaque globule isolé est entouré d'une mince couche de pro- 

 toplasma granuleux, comme His l'avait déjà décrit et figuré; 

 ce protoplasma est le même que celui qui constitue la couche 

 corticale. Les éléments huileux sont beaucoup moins denses 

 que l'eau et plus denses que l'alcool absolu ; ils suffisent à faire 

 surnager un germe durci à la surface de l'eau, lorsqu'ils restent 

 attachés à la face inférieure de ce germe. Ils sont insolubles 

 dans l'eau; leur augmentation de volume au contact de ce 

 liquide est due au gonflement ou à la disparition de leur enve- 

 loppe protoplasmique ; ils s'étalent alors sur la lame de verre 

 qui les supporte ; ils prennent le même aspect lorsqu'on les 

 comprime légèrement à l'aide d'une lamelle. 



Lorsqu'on écrase des œufs de Saumon dans l'eau on voit sur- 

 nager à la surface du liquide une couche huileuse, rosée, qui 

 est composée de globules plus ou moins gros. Les globules ne 

 se coagulent pas sous l'influence de la chaleur dans des œufs 

 portés à 100°, ils restent liquides, mais ils renferment alors de 

 fines granulations réfringentes dans leur intérieur. 



La matière huileuse est insoluble dans la potasse ; elle n'est 



