DES POISSONS OSSEUX 



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coagule en lui conservant sa transparence, le même acide acé- 

 tique dilué dans l'eau dissout le vitellus, ainsi que je l'ai déjà 

 indiqué; il en est de même des alcalis, de la liqueur de Mûller 

 et de l'eau fortement salée. L'alcool, qui coagule la substance 

 vitelline lorsqu'il est mis directement en contact avec elle, la 

 durcit sans la rendre opaque lorsqu'il agit lentement à travers 

 la capsule de l'œuf. 



Valenciennes et Frémy (190) ont trouvé dans le vitellus des 

 œufs de plusieurs Poissons, entre autres du Saumon, une 

 substance particulière, à laquelle ils ont donné le nom d'icfi- 

 tuline; sa composition se rapproche de celle de l'albumine, 

 elle contient du soufre et du phosphore. Ce serait l'ichtuline 

 qui occasionnerait en se précipitant l'opacité des œufs des Sal- 

 monidés, lorsqu'on les soumet à l'action de la chaleur, de l'eau, 

 de l'alcool, etc. 



L'eau coagulant le vitellus et l'œuf, plongé dans l'eau, absor- 

 bant une certaine quantité de liquide, comme le prouvent les 

 pesées faites par Miescher, on doit naturellement se demander 

 pourquoi l'œuf conserve sa transparence après la ponte. Ce 

 phénomène est dû à ce que l'eau qui pénètre dans l'œuf à tra- 

 vers le micropyle et les canaux poreux de la capsule, n'arrive 

 pas jusqu'au vitellus, qui est entouré par une couche proto- 

 plasmique. L'eau s'accumule entre la capsule et la couche cor- 

 ticale, ainsi que le démontrent les mouvements de rotation intra- 

 capsulaires dont est susceptible la masse de l'œuf après quelque 

 temps d'immersion dans l'eau. Les mouvements de rotation 

 sont au contraire impossibles dans les œufs pris dans la cavité 

 abdominale. Un autre fait qui prouve bien que c'est la couche 

 corticale^ qui protège le vitellus, c'est que, quand cette couche 

 est rompue, ce qui arrive souvent lorsque l'œuf est soumis à 

 une trop forte pression, le vitellus se coagule immédiatement 

 et l'œuf devient opaque et blanc. On observe le même phéno- 

 mène quand l'œuf est envahi par les moisissures ; celles-ci tra- 

 versent la capsule et perforent la couche corticale. 



Jusqu'à présent nous avons considéré l'œuf pris dans la 

 cavité abdominale ou récemment pondu mais non encore fé- 

 condé. Les anciens embryogénistes admettaient que le germe 

 n'existe pas dans l'œuf mûr et qu'il n'apparaît qu'après la ponte. 

 Coste (33) pensait que chez les Poissons osseux les éléments 



