LA FORMATION ET ^UTILISATION DES GRAISSES III 



saponification, indice d'iode, indice d'acidité, valeur acétyle, 

 indice de Reichert, etc., etc.. 



Nous n'avons pas à revenir ici sur la remarquable critique 

 qu'ont faite Kumagawa et ses élèves des diverses mé- 

 thodes de dosage des graisses ; mais ce sur quoi il nous faut 

 insister, c'est sur le fait que l'extrait éthéré est bien loin de 

 renfermer la totalité des matières grasses et qu'en outre il 

 contient quantité de substances autres que des graisses. Et 

 il ne s'agit pas ici d'erreurs minimes. Les recherches mi- 

 nutieuses poursuivies par Inaba sur quelques aliments 

 montrent que l'erreur de la méthode d'extraction éthérée 

 (Soxhlet) par rapport à la méthode de saponification directe 

 (Kumagawa-Suto) peut atteindre, dans le cas de diverses 

 substances d'origine végétale, — farines de Riz, de Pomme de 

 terre,deBlé,d'Orge,etc., — 96,32p. 100;elleest le plus souvent 

 d'environ 75 p. 100. 



Toutes les valeurs relatives à la quantité de corps gras 

 contenue dans un végétal ou un organe et consignées dans la 

 présente étude doivent donc être soumises à revision. Les 

 recherches nouvelles devront faire appel à des méthodes 

 telles que celles de Kumagawa, qui ne donnent uniquement 

 que les acides gras. 



D'autre part, du fait même que l'ét her entraîne bien d'autres 

 corps que des graisses, il s'ensuit que les opérations ayant 

 pour but de caractériser les corps gras par la valeur des 

 indices de l'extrait éthéré sont entachées d'erreur. Rien ne 

 permet, en effet, d'affirmer a: priori que les réactifs employés 

 restent inactifs vis-à-vis des impuretés qui voisinent à côté 

 des corps gras dans l'extrait éthéré. Et. par conséquent, ici 

 encore, les valeurs rapportées dans notre étude devront être 

 revisées ; les déterminations nouvelles devront être faites 

 non sur un extrait éthéré brut, mais sur un mélange d'acides 

 gras débarrassés de toute impureté. 



C'est sous réserve de cette critique que nous allons main- 

 tenant examiner léss travaux des chercheurs préoccupés de la. 

 physiologie végétale des graisses. 



