LA FORMATION ET l' UTILISATION DES GRAISSES V 



dans le fruit, c'est un phénomène quantitativement fort 

 important, et cela indépendamment bien entendu de toute 

 idée finaliste sur Futilité de cette production pour l'alimenta- 

 tion animale. Et cependant, sur le mécanisme de la formation 

 de ces corps gras, nos informations sont des plus minimes. 

 On admet bien assez généralement, comme nous Talions voir 

 tout à l'heure et quoiqu'une démonstration irréfutable n'ait 

 point été apportée, que les graisses se forment aux dépens 

 des hydrates de carbone, mais on peut répéter ici avec beau- 

 coup plus de force que ne le fait Leathes envisageant 

 le même problème pour la physiologie animale que the che- 

 mical changes involved are fascinating in their obscurity. A 

 n'en pas douter, des recherches nombreuses et minutieuses 

 sont encore indispensables pour projeter quelque lumière sur 

 ces mécanismes. 



Le problème de la présence des corps gras neutres dans 

 la graine et dans le fruit mûrs nous paraît présenter trois 

 questions précises â résoudre : ou, quand et comment ces corps 

 gras sont-ils formés ? Les corps gras étant des éthers dont les 

 antécédents immédiats, les constituants sont les acides gras 

 et la glycérine, c'est dire que nous aurons à étudier successi- 

 vement : 



1° Le lieu de la formation des graisses ; 



2° La marche de l'enrichissement en graisse des formations 

 oléagineuses, fruits et graines ; 



3° Le mécanisme de la formation des constituants des corps 

 gras, acides gras et glycérine ; 



4° Le mécanisme de la synthèse des graisses neutres à 

 partir de leurs constituants. 



I 



LIEU DE FORMATION DES GRAISSES 



La matière grasse est-elle formée dans le fruit ou la graine 

 sur place, ou bien au contraire est-elle élaborée dans un autre 

 organe de la plante et simplement mise en réserve par l'organe 

 oléifère? 



