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ACTUALITÉS BIOLOGIQUES 



Dans des Olives parfaitement formées et récoltées le 

 30 juin, Rousille ne décèle que 1,397 p. 100 de graisse, 

 et pendant un mois encore l'accumulation ne se fait qu'avec 

 une extrême lenteur, puisqu'elle n'atteint que 5,490 p. 100 le 

 30 juillet. Funaro retrouve le retard de la formation 

 de la pulpe sur" celle du noyau. Scurti et Tommasi, sur 

 les variétés Morella et Rossola de la province de Rome, ne 

 trouvent dans des fruits parfaitement formés le 3 août que 

 3,66 et 4,62 p. 100 d'extrait éthéré et notent une lente augmen- 

 tation de la valeur de cet extrait jusqu'au 18 août, époque à 

 laquelle il atteint alors respectivement pour chaque variété 

 considérée 5,44 et 7,18 ; la formation de la graisse dans le 

 fruit du Troène (Ligusirum japonicum) suit une progression 

 semblable. D'anciennes observations histologiques de 

 Harz (1*87.0) sont en plein accord avec les données chimiques. 

 Harz note expressément, en effet, que les jeunes fruits 

 de l'Olivier ne contiennent pas de matière grasse, fait que 

 corroborent les travaux plus récents de Hartwich et 

 Ulmann. 



Les mêmes faits s'observent au cours du développement 

 des graines oléagineuses. Chez le Lin (L. usitatissimum), on 

 ne trouve que fort peu de corps gras pendant les deux pre- 

 mières semaines qui suivent la formation de la graine (îva 

 now). Chez l'Amande, depuis la fin de mars, date de 

 formation de la graine, jusqu'à la fin juin, l'huile ne peut être 

 décelée qu'à l'état de traces; elle n'apparaît en quantité 

 suffisante pour pouvoir être dosée qu'au début de juillet 

 (Vallée); encore faut-il ajouter que, pendant un certain 

 temps après son apparition, la matière grasse de l'Amande 

 ne croît que fort lentement. Leclerg du Sarlon la voit 

 passer de 2 p. 100 le 9 juin à 10 p. 100 le 4 juillet. La Noix, 

 alors qu'elle a atteint au commencement de juillet sa dimen- 

 sion définitive, présente un albumen abondant, de consistance 

 gélatineuse et ne contenant pas de graisse (Le clerc du 

 Sarlon). A l'examen histologique, l'huile ne peut être 

 révélée dans l'albumen du Ricin qu'après la mise en réserve 

 des albuminoïdes; il en est de même de la graine de Noyer, 

 dont la cavité de l'albumen est tout d'abord remplie par un 



