LA FORMATION ET L'UTILISATION DES GRAISSES IX 



liquide sucré auquel viennent s'adjoindre les réserves albumi- 

 noïdes et seulement en dernier lieu les graisses (Mesnard). 



Deuxième période. — La pulpe de l'Olive, dont le noyau a 

 atteint son volume et son poids définitif, voit augmenter 

 son taux de matières grasses ou, pour exprimer plus exacte- 

 ment les faits expérimentaux, le taux de ses substances 

 solubles dans l'éther ou le sulfure de carbone. Cet accroisse- 

 ment rapide a été noté par tous les observateurs. De Luca 

 nous montre une teneur en matières solubles dans le sulfure 

 de carbone de 62,3 p. 100 le 2 octobre, alors qu'elle n'était 

 que de 7,9 p. 100 le 31 juillet ; Rousille voit la matière 

 grasse passer de 5,490 p. 100 le 30 juillet à 29,190 p. 100 le 



30 août et 62,304 p. 100 le 30 septembre ; Scurti et 

 Tommasi constatent que l'extrait éthéré s'est élevé du 

 10 août au 18 septembre de 5,44 à 21,61 p. 100 chez la variété 

 Morella, de 7,18 à 24,52 p. 100 chez la variété Rossola. 



Mêmes faits dans le cas des graines. Leclerc du Sarlon 

 constate que l'Amande qui renfermait 10 p. 100 de substances 

 solubles dans l'éther le 4 juillet en contient 44 p. 100 le 

 1 er septembre ; Vallée observe une croissance du même 

 ordre, la teneur en corps gras s'élevant de 14,35 p. 100 

 le 25 juillet à 54,19 p. 100 le 1 er octobre. Chez la Noix, alors 

 que Leclerc du Sarlon n'observe, entre le 3 juillet 

 et le 1 er août, qu'une augmentation d'huile de 3 à 16 p. 100, 

 la teneur monte très rapidement ensuite pour atteindre 

 42 p. 100 le 15 août et 59 p. 100 le 1 er septembre. Dans la 

 graine de Juglans nigra, Mac Clenahan voit le taux 

 des graisses passer de 7,70 p. 100 le 24 juillet à 30,35 le 



31 juillet et 53,66 le 21 août. Ivanon, qui a plus récem- 

 ment insisté sur l'existence de cette phase d'engraissement 

 rapide, montre la graine de Lin s'enrichissant seulement de 

 4,37 à 11 p. 100 en matières grasses au début de sa matura- 

 tion, entre le 5 et le 18 juillet, passer rapidement entre le 

 28 et le 3 août à 32,5 p. 100 ; il rapporte d'ailleurs des phé- 

 nomènes analogues pour le Colza, le Pavot et le Chanvre. • 



Troisième période. — A la période d'augmentation rapide 

 succède un accroissement beaucoup plus lent, parfois à peine 

 sensible. 



