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ACTUALITÉS BIOLOGIQUES 



cours de la fermentation alcoolique il se forme des traces de 

 glycérine; on admet par ailleurs que la combustion, la dégra- 

 dation du glucose dans l'organisme animal se fait en passant 

 par un stade glycérose et très vraisemblablement de dioxy- 

 acétone. D'autre part, Embden a montré la transforma- 

 tion par la perfusion hépatique de l'aldéhyde glycérique en 

 glycérine. On a donc tout lieu de penser avec Fischer 

 que le glucose, produit primitif de l'activité végétale, est 

 transformé en un glycérose, — dioxy acétone ou aldéhyde 

 glycérique, — lequel donne naissance à la glycérine. 



Mais, pour vraisemblable que soit cette conception, il con- 

 vient de retenir qu'elle n'est encore rien de plus qu'une hypo- 

 thèse intéressante à soumettre au contrôle expérimental. 



§ B. — Acides gras. 



Trois hypothèses principales ont été formulées pour expli- 

 quer la formation des acides gras. Les chercheurs étant una- 

 nimes à admettre la formation sur place et non l'élaboration 

 par d'autres organes de la plante, toutes les hypothèses 

 s'accordent à rechercher simplement aux dépens de quels 

 corps préalablement formés ou constamment apportés la 

 matière grasse prend naissance. Tl en résulte que ces hypo- 

 thèses ne diffèrent entre elles que par la nature de la sub- 

 stance à laquelle elles assignent la propriété d'être transfor- 

 mées en graisses : pour l'une, c'est la mannite qui jouit de 

 cette propriété ; pour l'autre, c'est l'ensemble des hydrates 

 de carbone qui résultent de l'assimilation chlorophyllienne, 

 glucose, saccharose, amidon ; pour la dernière, ce sont des 

 alcools, à poids moléculaire élevé, analogues à ceux qui entrent 

 dans la constitution des cires. Examinons successivement à 

 la lumière des faits expérimentaux la valeur de ces trois 

 hypothèses. 



1°Les acides gras sont formés aux dépens de la man- 

 nite. — L'idée de la formation des acides gras aux dépens de 

 la mannite a été formulée par De Luca pour expliquer la 

 formation de l'huile dans l'Olive. De Luca décèle la pré- 

 sence de mannite dans les Olives et cela en quantité abon- 



