LA FORMATION ET L 'UTILISATION DES GRAISSES XIII 



dante lorsque le fruit est à peine formé, en forte proportion 

 dans les Olives vertes; par contre, la mannite n'existe plus 

 dans le fruit mur. Dans la feuille elle augmente de novembre 

 (0,43 p. 100) à janvier (0,84 p. 100) et diminue considérable- 

 ment ensuite jusqu'en avril (0,04 p. 100). De Luca croit 

 que ce corps, formé dans la feuille, afflue constamment vers 

 le fruit et s'y transforme en corps gras. 



Gerber apporte à l'appui de cette hypothèse les résul- 

 tats de ses recherches sur les variations du quotient respira- 

 toire pendant la maturation. A l'époque même où De Luca 

 observe la disparition de la mannite dans le fruit et la forma- 

 tion de matière grasse, Gerber constate que le quotient 

 respiratoire est supérieur à l'unité. Or. comme ce fait ne peut 

 s'expliquer ni par la combustion d'acides citrique, malique 

 ou tartrique, corps que l'Olive ne contient pas, ni par une 

 formation d'alcool, Gerber en voit la cause dans la transfor- 

 mation, suivant une formule donnée par Gautier, de la 

 mannite en graisse : 



11 C 6 H 14 O 6 =C 5l H 94 O 6 +30 H 2 0+15 CO 2 



Mannite Margaro- 

 oléine. 



Si intéressant soit le fait avancé par Gerber, comme 

 nous aurons l'occasion de le voir plus loin, il ne prouve rien 

 en faveur d'une transformation de la mannite. Toute trans- 

 formation d'hydrate de carbone, quel qu'il soit, en graisse 

 entraîne l'apparition d'un quotient respiratoire supérieur 

 à l'unité, comme le font remarquer Hartwigh et Ulmann. 

 C'est là au surplus un fait bien connu en physiologie animale, 

 depuis les travaux de Richet et Hanriot. 



D'autre part, les observations ultérieures n'ont pas con- 

 firmé les indications de De Luca. Hartwich et Ul- 

 mann n'ont pu réussir à isoler la mannite de l'Olive ; 

 Funaro n'en trouve dans la feuille que de très petites 

 quantités : 1,66 p. 100 en novembre, 1,36 p. 100 en décembre, 

 1,50 p. 100 en février; il n'en décèle dans le fruit qu'à une . 

 époque où de grosses quantités de matières grasses sont déjà 

 présentes. Il ne paraît donc pas qu'elle soit primitive, mais 

 bien qu'il y ait lieu de la considérer, avec Funaro, comme 



