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ACTUALITÉS BIOLOGIQUES 



un. produit de transformation des hydrates de carbone. 



L'hypothèse de la formation des graisses à partir de la 

 mannite ne repose donc pas sur des faits solidement établis ; 

 elle ne paraît pas à retenir. 



2° Les acides gras sont formés aux dépens d'hy- 

 drates DE CARBONE : GLUCOSE, SACCHAROSE, AMIDON. — 



Le fait depuis longtemps incontesté, bien qu'on n'en con- 

 naisse point encore à beaucoup près le mécanisme intime dans 

 tous ses détails, de la formation des corps gras dans l'orga- 

 nisme animal aux dépens des hydrates de carbone explique 

 le crédit accordé à l'hypothèse d'un même mécanisme chez 

 le végétal. Mais il va de soi qu'on ne saurait se contenter 

 d'un raisonnement par analogie et que la conviction ne peut 

 être établie que par examen de preuves directes. 



Trois catégories bien distinctes d'arguments ont été four- 

 nies en faveur de la doctrine qui donne aux graisses les 

 hydrates de carbone comme antécédents : 



a. Au cours de la maturation, il y a concomitance entre 

 l'enrichissement en graisses et l'appauvrissement en hydrates 

 de carbone ; 



b. Pendant la période active de l'engraissement, le quotient 

 respiratoire est supérieur à l'unité ; 



c. La formation des graisses peut se poursuivre dans une 

 graine non mûre séparée de la plante. 



Étudions-les successivement. 



A. Concomitance entre l'enrichissement en graisses et l'appau- 

 vrissement en hydrates de carbone. — Tous les chercheurs 

 semblent bien être d'accord pour admettre que, au cours 

 de ce que nous avons appelé la phase prémonitoire- de la 

 maturation de la graine ou du fruit, s'il n'y a pas de ma- 

 tières grasses, par contre il y a accumulation d'hydrates de 

 carbone : glucose, saccharose, amidon. 



Au moment où l'huile fait son apparition dans l'Amande, 

 la graine contient 6 p. 100 de glucose, 6,7 p. 100 de saccha- 

 rose, 21,6 p. 100 d'amyloses (Leclerc du Sablon) ; les 

 graines claires et fluides de Colza quelques jours après leur 

 formation renferment 6,7572 p. 1.00 de glucose (Ivanow). 



