LA FORMATION ET L UTILISATION DES GRAISSES 



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D'autre part, il y a également unanimité pour admettre 

 qu'au fur et à mesure qu'augmente le pourcentage des graisses, 

 celui des amyloses, du saccharose, du glucose diminue très 

 rapidement, ce dernier disparaissant le plus souvent en tota- 

 lité. 



C'est là un ensemble de faits qui ressort très nettement du 

 tableau I, dans lequel nous avons relevé les variations des 

 hydrates de carbone et des graisses consignées dans les prin- 

 cipales études faites sur ce sujet. 



TABLEAU 1 



Variations simultanées des graisses et des hydrates de carbone 

 au cours de la maturation des graines oléagineuses. 



NOIX 



(D'après Leclerc du Sablon). 



COLZA. 



(D'après Ivaïsow). 



Dates 



Teneur 



en 

 huile 

 p. 100. 



Glucose 

 p. 100. 



Saccharose 

 p. 100. 





Dates. 



Teneur 



en 

 huile 

 p. 100. 



Glucose 

 p. 100. 



Saccharose 

 p. 100, 



6 juillet . . 



3 



7,6 



0,0 



7 



juillet . . 



10,017 



6,7572 





1 er août.. 



16 



2,4 



0,5 



25 





37,55 



2,313 



4,345 



15 — .. 



49 



0,0 



0,6 



8 



août. . . . 



48,33 



Traces. 



1,1908 



1 er sept . . 



52 



0,0 



0,8 



25 





49,94 



0,00 





4 octobre. 



62 



0,0 



1,6 











AMANDE 

 (D'après Leclerc dc Sablon). 



Dates. 



9 juin... 

 4 juitlet.. 

 1 er août.. 

 1 er sept.. 

 4 octobre. 



Huile 

 p. 100. 



2 



10 



37 

 •44 



46 



Glucose 

 p. 100. 



6,0 

 4,2 

 0 



Saccharose 

 p. 100. 



6,7 

 4,9 

 2,8 

 2,6 

 2,5 



Amylose 

 p. 100. 



21,6 

 14,1 

 6,2 

 5,4 

 5,3 



AMANDE 



(D'après Vallée). 



Dates. 



Fin mars. 

 12 juin. . 

 21 — .. 



5 juillet. 

 25 juillet. 



I e oct. . 



Matière 

 grasse 

 p. 100. 



0,00 



Traces 

 Traces 

 6,97 

 14,35 

 54,19 



Sucres 

 réduc- 

 teurs 

 p. 100. 



5,57 

 0,92 

 0,33 

 0,19 

 0,28 

 0,08 



Saccharose 

 p. 100. 



0,00 



1,65 

 0,93 

 0,52 

 0,54. 

 3,36 



Il n'est doue pas douteux que, dans les graines oléagineuses, 

 un antagonisme existe entre la présence de sucres réducteurs 

 — ou d'hydrates de carbone susceptibles de leur donner 

 naissance — et celle de la graisse. Cette dernière n'apparaît 



