LA FORMATION ET ^UTILISATION DES GRAISSES XXI 



B. Chez «Ligustrum japonicum ». — Le 2 septembre, alors 

 que le fruit a la taille d'un grain de Poivre et ne cède que 

 fort peu d'extrait éthéré, on constate que cet extrait est 

 surtout constitué par un alcool G 31 H 50 O 3 que Scurti et 

 Tommasi désignent sous le nom de ligustrol, et dont ils 

 ne peuvent encore dire s'il est isomère à l'oléanol ou identique. 



Dans la suite, on rencontre des acides érucique, palmitique 

 et stéarique. 



Vers le milieu de la maturation, l'extrait éthéré n'est encore 

 constitué que pour les 5/6 de graisses vraies, c'est-à-dire de 

 substances solubles dans l'éther de pétrole. 



L'extrait éthéré de la feuille contient, à côté d'une cire très 

 voisine de celle qu'on rencontre dans le fruit, d'une résine et 

 d'une huile essentielle, une proportion notable de ligustroL 



Pour Scurti, le ligustrol serait à l'origine de l'acide 

 érucique comme l'oléanol est à l'origine de l'acide oléique. 



Enfin il convient d'ajouter que Scurti et Tommasi 

 apportent quelques arguments complémentaires en faveur de 

 leur point de vue. C'est ainsi qu'ils montrent : chez Phyllirea 

 medians, présence à la fois dans le fruit et dans la feuille d'un 

 alcool de même composition centésimale que l'oléanol, le 

 fillerol ; dans la moelle de Sureau, ce que l'on appelle la 

 cire n'est rien autre qu'un alcool analogue à ceux préalable- 

 ment décrits ; cet alcool se forme dans la feuille et il peut 

 être partiellement transformé en acides gras. 



Les recherches de Scurti, Tommasi et Fornaini nous 

 paraissent constituer un ensemble intéressant ; elles seraient 

 à reprendre et à poursuivre. Elles mettent en outre en évi- 

 dence l'erreur à laquelle se sont exposés, plus encore qu'en 

 physiologie animale, les expérimentateurs qui ont évalué 

 comme graisses la totalité de l'extrait éthéré ; elles montrent 

 combien peu de crédit on peut accorder actuellement à toutes 

 les données accumulées jusqu'ici sur l'évolution quantita- 

 tive des matières grasses et la nécessité de reprendre de telles 

 études avec des méthodes de dosage qui séparent radicalement 

 les acides gras des substances insaponifiables. 



De l'ensemble des recherches examinées nous paraît se 



