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ACTUALITÉS BIOLOGIQUES 



TABLEAU II 



Variations de la valeur acide des graisses au cours de la maturation. 



Lin (Ivanow). 



5 juillet 1910 15,40 



18 — — 3,58 



3 août — 4,03 



25 — — 5,65 



Colza (Ivanow). 



7 juillet 1910 74,31 



25 — — 16,05 



8 août — 13,88 



25 — — 9,40 



Chanvre (Ivanow). 



17 août 1910 5,81 



28 - — 2,49 



13 septembre — 2,72 



Noix (Leclerc du Sablon). 



^Quantité de baryte nécessaire pour neulratis 

 4 00 gr. d'extrait éthéré.) 



6 juillet — .... 3'*, 00 

 1 er août — .... 0^,02 

 1 er septembre — Oe',005 



Olive (Scurti et Tommasi). 



(Valeur acide de l'extrait dans l'éther de pétrole.) 



28 septembre — 12,8 



4 octobre — 12,0 



15 — — 9,5 



16 novembre — 7,6 



5 décembre — 6,3 



31 — — 6,1 



Quelle est la cause de ce phénomène? A priori, deux hypo- 

 thèses peuvent être formulées : 



a. La plante est incapable de réaliser la synthèse, au mo- 

 ment où elle peut fabriquer les acides gras ; elle n'acquiert 

 que tardivement cette propriété ; 



b. La plante, capable d'opérer la synthèse des graisses 

 neutres, fabrique les acides gras en excès ; il n'y a pas syn- 

 chronisme entre la production des acides gras et celle de la 

 glycérine. 



Bien qu'aucune recherche systématique n'ait été faite sur 

 ces points, l'impossibilité de déceler la présence de glycérine, 

 qui représente cependant de 9 à 10 p. 100 des graisses neutres,, 

 rend la seconde hypothèse beaucoup plus vraisemblable. 

 Si seules les propriétés synthétiques avaient été en défaut 

 nous aurions à constater une accumulation de la glycérine 

 parallèle à celle des acides gras. 



§ B. — L'agent de^synthèse : la lipase. 



La synthèse des graisses neutres, disait-on autrefois, est le 

 fait de l'activité protoplasmique, formule qui n'est point une 



