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en outre que F activité synthétique de la graine de Ricin 

 s'exerce en l'absence d'eau ; si » introduit simplement de 

 l'eau dans les mélanges en voie de synthèse, on voit l'indice 

 d'acidité remonter peu à peu pour retrouver après un certain 

 temps sa valeur initiale. 



I va now ab outit à des résultats identiques avec les graines 

 de Pavot, de Lin et de Colza. Préparant à partir de ces 

 graines un extrait glycériné, il en, observe l'activité synthé- 

 tique. Dans le cas d'un extrait de graine de Pavot agissant 

 sur l'acide oléique pur, il voit passer l'activité de 44 r 6 au début 

 à 43 T 8 après deux jours, 37,27 après vingt jours, 36,9 après 

 vingt -trois jours, 31,52 après trente-neuf jours, 20,52 après 

 cent trente-deux jours. 



Si, au lieu de faire un extrait glycérine, on fait un extrait 

 contenant 60 à 80 p. 100 d'eau, alors on constate la propriété 

 saponifiante et non plus la propriété synthétique. Enfin 

 Ivanow montre sur Y Helianthus anriuus que les graines 

 en formations possèdent, comme les graines mûres, un fer- 

 ment capable d'exercer son action dans les deux sens. 



Si donCy sans doute, de nombreuses études de détail restent 

 à poursuivre quant à la synthèse des graisses neutres à partir 

 de leurs constituants; si, en particulier, aucune explication 

 définitive ne peut être donnée du fait qu'au début de la matu- 

 ration des formations oléagineuses la proportion des acides 

 gras libres est fort élevée et qu'elle décroît dans la suite, il 

 n'en reste pas moins que nous connaissons maintenant l'agent 

 responsable de la synthèse, la lipase contenue dans les graines 

 et dont les propriétés synthétiques se manifestent avec d'au- 

 tant plus d'intensité qu'elle est en présence de proportions 

 d'eau plus faibles. Ne serait-ce pas d'ailleurs dans cette pro- 

 priété qu'il faudrait trouver l'explication du retard de la 

 synthèse sur la production des acides gras, les graines vertes 

 étant beaucoup plus riches en eau? C'est là encore une ques- 

 tion qui nécessite de nouvelles recherches. 



