DEUXIÈME PARTIE 



BE L'UTILISATION DES GRAISSES AU COURS 

 DE LA GERMINATION 



Pendant tonte la première période de son existence et 

 tant qu'elle ne possède pas une quantité suffisante de chloro- 

 phylle, la plante phanérogame, pour édifier ses tissus, fait 

 obligatoirement appel aux matières de réserve emmaga- 

 sinées dans la graine au cours de la maturation. Dans 

 le cas qui nous occupe actuellement, c'est donc, en dehors 

 des matières azotées et minérales, les graisses accumulées 

 dans la graine oléagineuse qui vont être le point de départ 

 des substances constitutives de la plant ule, jusqu'à ce que 

 disparaissent les cotylédons épuisés et que la plant ule, munie 

 enfin, de tous les organes indispensables pour son fonction- 

 nement, puise dans le sol et dans l'air les matériaux néces- 

 saires à son développement ultérieur. Les matières grasses 

 doivent donc disparaître au cours de la germination, et c'est 

 cette disparition qu'ont tout d'abord observée les premiers 

 expérimentateurs, Saussure, Me yen, Bousslngault. 



Des examens histologiques et des déterminations quanti- 

 tatives de la matière grasse des graines vinrent bientôt 

 confirmer leurs observations initiales, Sachs observe au 

 début de la germination du Cucurbita maxima,, après 

 quatre ou cinq jours, un changement complet de l'aspect 

 microscopique du contenu cellulaire et l'apparition de 

 grosses gouttelettes d'huile, puis, au fur et à mesure du progrès 

 de la germination, le nombre des gouttelettes diminue. 

 Reunert constate que 2§ r ,2 de graines de Colza repré- 

 sentant 2 grammes de substance sèche contiennent 0^,943 

 d'huile et, aussitôt après le début de la germination, 2^ r ^ 

 des mêmes graines représentant 1^,936 de substance sèche 



