LA FORMATION ET L'UTILISATION DES GRAISSES XXXIX 



neutraliser 100 grammes d'huile extraite de plantules dont la 

 radicule a 4 centimètres, il en faut 0^ r ,5 pour neutraliser la 

 même quantité de matière grasse extraite à la fin de la 

 germination. 



Chez Cucurbita maxima, l'indice d'acidité déterminé pa r 

 Jegorow est de 0,7525 pour les corps gras de la graine 

 au repos, de 2,91 pour ceux de la plantule de six jours, de 

 3,08 dans la plantule de dix jours, de 59,09 pour la plantule 

 <ie vingt jours. 



Enfin Ivanow, dans une étude d'ensemble sur les varia- 

 tions qualitatives des graisses au cours de la germination, 

 relève pour l'indice d'acidité des différences entre la graine 

 et la plantule de huit jours de 3,95 à 11,6 chez le Lin ; de 

 2,8 à 7,53 chez le Chanvre , de 4,65 à 14,43 chez le Colza ; et 

 entre la graine et la plantule de quatre jours de 12,13 à 40,07 

 chez le Pavot. 



L'existence d'un processus à de certains moments fort 

 actif de saponification au cours de la germination des graines 

 oléagineuses n'est donc pas douteuse. 



b. Lieu de la saponification. — Les observations rapportées 

 jusqu'ici ne nous permettent aucune localisation des phéno- 

 mènes, ayant toujours comparé la totalité des corps gras 

 extraits de la plantule à la totalité de ceux extraits de la 

 graine. 



A la question analogue à celle posée tout à l'heure, quant 

 à la détermination du lieu de transformation, nous allons 

 tenter de répondre en invoquant les résultats des recherches 

 de même nature : étude des variations comparées de l'acidité 

 des corps gras dans les diverses parties de la p^ntule. 



Or cette étude nous montre, comme il appert des observa- 

 tions longuement poursuivies rapportées dans le tableau IV, 

 que la teneur en acides gras est toujours considérablement 

 plus élevée dans les tissus de néoformation de la plantule 

 que dans les cotylédons. Pendant les premiers stades de la 

 germination même, les cotylédons ne voient augmenter que 

 très lentement l'acidité de leurs corps gras, 



