LA FORMATION ET l' UTILISATION DES GRAISSES XL1X 



nifeste pendant le même temps qu'une chute de la teneur 

 un corps gras de 38,3 à 33,33 p. 100, alors que l'indice d'iode 

 s'abaisse de 94,7 à 71,6. 



L'autre, formulée par Miller, admet que la diminution 

 de l'indice d'iode est la conséquence d'une oxydation ayant 

 fait apparaître des groupements oxhydryles à la place des 

 liaisons doubles. Des acides hydroxylés se substitueraient 

 ainsi aux composés non saturés initiaux. 



En faveur de cette hypothèse, on peut invoquer la fixation 

 assez faible, mais régulière, de l'oxygène par la plante au 

 cours de la germination, fait observé depuis longtemps par 

 Fleury chez le Ricin, par Muntz chez le Radis, le Colza et 

 le Pavot, et qui ressort également des recherches de Bonnier 

 et Mangin, montrant qu'au cours de leur germination les 

 graines oléagineuses présentent un quotient respiratoire 

 inférieur à l'unité. Mais c'est là un argument sans grande 

 valeur. Nous savons, nous le verrons tout à l'heure, que les 

 graisses donnent en définitive naissance à des hydrates de 

 carbone, c'est-à-dire à des produits plus riches en oxygène. 

 Le phénomène observé est donc à rapporter à cette transfor- 

 mation globale; il ne permet pas de conclure à la formation 

 d'acides hydroxylés. 



Seule l'étude de l'indice acétyle au cours de la germination 

 nous permettra de voir s'il y a ou non formation de ces pro- 

 duits. Remarquons toutefois que, quelle que soit notre conclu- 

 sion sur ce point, elle ne nous permettra pas de rejeter la possi- 

 bilité d'une désaturation préalable. 



Étant donnée la rapidité des phénomènes, une désaturation 

 initiale donnant naissance à des termes de passage trans- 

 formés aussitôt qu'apparus n'est nullement impossible, qu'il 

 y ait ou non passage par le stade ultérieur de composés 

 hydroxylés. 



b. Formation d' hydroxy acides. — Nous ne possédons mal- 

 heureusement qu'un nombre de données extrêmement res- 

 treint sur les variations de l'indice acétylate. 



Von Furth n'observe chez Helianthus annuus qu'une 

 variation bien faible de cet indice, — de 208,3 à 215,4, — 

 entre la graine et la plantule de quatre semaines. 



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