LA FORMATION ET l' UTILISATION DES GRAISSES LI 



augmentation de l'indice de saponification chez Helian- 

 thus annuus ; encore ne la peut-il constater que dans les 

 termes ultimes de la germination, comme il apparaît des chiffres 

 oi-dessous : 



Cotylédons . . 

 Hypocotyle et 



GRAINE. 



STADE L 



STADE II. 



STADE III. 



(Apparition 

 au sol des 

 cotylédons.) 



STADE IV. 



STADE V. 



(Cotylédons 

 épanouis.) 



189,3 



» 



190,9 

 190,3 



192,1 



189,2 



184,3 

 191,4 



186,1 

 236,9 



204,2 

 238,3 



Sur la même plante, von Furth trouve un poids molé- 

 culaire moyen de 281 chez la graine, de 265 chez le plantule 

 de quatre semaines. 



Chez Cucurbita maxima^ Jegorow note un indice de sapo- 

 nification de 197,94 dans la graine, 204,54 dans la plantule de 

 six jours, 193,52 dans celle de dix jours. 



Ce sont là, comme l'indiquait von Furth, des variations 

 bien peu éloignées des erreurs expérimentales. 



Quant à l'indice de Reichert, il est, d'après Ivanow, de 

 1,15 pour la plantule de Colza de dix jours et de 1,4 pour 

 celle de dix-huit jours; de 1,1 pour la plantule de Chanvre de 

 cinq jours et de 1,88 pour celle de dix jours. 



Les déterminations de l'indice de saponification et de 

 l'indice de Reichert aboutissent donc à des résultats concor- 

 dants et négatifs ; nous n'avons aucune preuve de la forma- 

 tion d'acides gras à chaînes plus courtes. 



Si nous jetons maintenant un coup d'oeil d'ensemble sur 

 la question du métabolisme intermédiaire des corps gras, il 

 ne nous sera malheureusement pas difficile de constater la 

 pauvreté de nos connaissances. 



Le point de départ est fermement acquis, il y a incontesta- 

 blement saponification des graisses, libération des acides gras. 

 Mais, entre ce moment et celui de l'apparition des sucres, il 



