LU ACTUALITÉS BIOLOGIQUES 



n'est pas exagéré de dire que nous ne savons plus rien. Rien 

 sur la transformation de la glycérine dont la présence même 

 n'a pu être démontrée ; extrêmement peu de chose sur les 

 acides gras dont nous ne pouvons dire en quels points de leur 

 chaîne ils sont attaqués, s'ils sont ou non désaturés, hydroxy- 

 lés, etc, 



Tous ces problèmes exigent donc de nouvelles recherches ; 

 mais il conviendra de se rappeler dans leur entreprise que 

 l'absence de techniques convenables vicie la plupart des 

 données apportées jusqu'à ce jour. C'est, en effet, sur des 

 extraits éthérés totaux qui, en dehors des graisses, peuvent 

 contenir des quantités d'insaponi fiable différentes suivant le 

 moment de la mesure et renfermer beaucoup d'autres sub- 

 stances que des corps gras qu'ont été faites la plupart des 

 recherches. Il conviendra donc avant tout, par la fixation de 

 méthodes adéquates, de s'assurer qu'on ne fait porter la 

 mesure des indices caractéristiques que sur les corps gras 

 eux-mêmes. C'est à cette seule condition que pourront être 

 acquises des données permettant une représentation plus 

 précise de l'évolution qualitative des acides gras au cours 

 de la germination des graines oléagineuses. 



IV 



LES TRANSFORMATIONS ULTIMES DES CORPS GRAS 

 ET LEUR MÉCANISME 



a. Parallélisme entre la disparition des graisses et l'appari- 

 tion des hydrates de carbone. — Au cours de son développement, 

 la plantule renferme une proportion de plus en plus considé- 

 rable d'hydrates de carbone : sucres, amidon, cellulose, etc. 

 Or, comme il ne peut y avoir fixation du carbone atmosphé- 

 rique enl'absence de chlorophylle, comme la quantité présente 

 ne peut provenir du sol, — et d'ailleurs les mêmes phénomènes 

 s'observent lorsque la graine germe dans le sable, sur du 

 coton ou du papier- filtre humide, — il est bien évident que 

 ces hydrates de carbone ne peuvent provenir que des graisses 



