LA FORMATION ET l' UTILISATION DES GRAISSES LUI 



accumulées dans la graine. Le parallélisme entre la dispa- 

 rition des graisses et l'augmentation des hydrates de carbone 

 est donc obligatoire. Aussi comprend-on mal que, depuis si 

 longtemps, les chercheurs aient continué à accumuler des 

 données numériques manifestant ce parallélisme. 



Contentons-nous donc de rappeler que ce fait, déjà établi 

 par les observations anatomiques de Sachs en 1859 et par 

 les analyses de Peters en 1861, qui voit la teneur en amidon 

 des cotylédons de la Courge, à peu près nulle dans la graine 

 au repos, atteindre 14,63 p. 100 lorsque les cotylédons com- 

 mencent à verdir, a été confirmé par toutes les recherches 

 ultérieures de Fleury, de Green, de Ma qi e n ne sur le Ricin ; 

 de Leclerc du Sarlon sur les Amandes douces et amères, 

 la Noix, le Lin, le Chanvre, le Colza et le Pavot ; de Mil- 

 ler sur YHelianthus annuus ; d'IvANOw sur le Lin, le 

 Chanvre, le Colza, le Pavot, etc., etc.. 



Les recherches d'IvANOw mettent particulièrement bien 

 en évidence le parallélisme entre la disparition des graisses 

 et l'augmentation de la totalité des hydrates de carbone, 

 c'est-à-dire des substances réductrices obtenues par hydro- 

 lyse de la graine dégraissée avec l'acide sulfurique à 2 p. 100. 

 Il est intéressant d'en rapporter les résultats : 





G RAI 



NES. 



PLAN f ULES DE 4 JOURS. 



PLANTULES DE 8 JOURS. 





Graisses. 



Hydrates 





tiydrates 





Hydrates 







Graisses. 



de 



Graisses. 



de 







carbone . 





carbone. 





carbone. 



Lin 



33,6 



4,5106 



26,4 



6,695 



16,0 

 11,3 



17,65 



Chanvi e 



31,3 



2,80 



17,8 



7,93 



10,25 



Colza 



38,3 



4,6531 



35,05 



14,72 



33,33 



10,20 



Pavot 



47,0 



1,178 



38,55 



6,84 



36,34 



17.40 



Mais ce qu'il importe de préciser, ce n'est pas l'existence 

 d'une néoformation des hydrates de carbone, c'est le méca- 

 nisme de cette formation. Or nous avons vu, dans le précé- 

 dent chapitre, qu'aucun terme de passage entre les acides 

 gras supérieurs et les hydrates de carbone n'avait pu être 

 décelé. La question est donc très limitée ; ce qu'il s'agit 



