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ACTUALITÉS BIOLOGIQUES 



d'établir ici, c'est Tordre d'apparition des hydrates de carbone, 

 c'est la nature du premier corps de ce groupe qui apparaît 

 au cours de la germination. 



b. Ordre d'apparition des hydrates de carbone. — Presque 

 simultanément et dès le début des études sur la transforma- 

 tion des graisses, deux chercheurs formulent la doctrine à 

 peu près unanimement acceptée aujourd'hui. 



D'une part, Hellriegel, constatant qu'à la diminution 

 de l'huile dans la graine de Golza au cours de la germina- 

 tion correspond une augmentation régulière des substances 

 solubles dans l'alcool, écrit : « Ces corps n'ont pas encore été 

 suffisamment étudiés ni séparés les uns des autres pour qu'il 

 soit possible d'établir quoi que ce soit d'absolument sûr ; 

 cependant je crois avec beaucoup de vraisemblance à la possi- 

 bilité d'une transformation en saccharose. » 



D'autre part, Pelouze relate qu'il a constaté au cours 

 de ses recherches que le sucre contenu dans les graines est 

 identique au sucre de Canne et qu'il n'y a jamais de glucose. 



Les recherches ultérieures viennent apporter à l'appui de 

 la doctrine qui voit dans le saccharose le premier hydrate 

 de carbone formé un remarquable contingent de données 

 quantitatives. 



Chez la Noix, F Amande douce, le Chanvre, le Lin, le Pavot, 

 l'Arachide, etc., Leclerc du Sablon observe l'antériorité 

 du saccharose sur le glucose, comme le font voir les chiffres 

 résumés dans le tableau VI. 



