LA FORMATION ET L 1 UTILISATION DES GR AISSES LVIÏ 



l'état d'hypothèse, qu'aucun, fait expérimental n'est venu 

 vérifier. L'impossibilité de déceler la glycérine ne lui est pas 

 favorable. 



D'autre part, de recherches poursuivies sur un certain 

 nombre de graines oléagineuses, Ivanow aboutit à la conclu- 

 sion qu'aucune distinction qualitative ne peut être faite entre 

 les acides gras quant à leur aptitude à donner naissance 

 à des hydrates de carbone ; il existe simplement entre eux 

 des différences parallèles dans lafvitesse de disparition des 

 graisses et d'augmentation des hydrates de carbone. 



En ce qui regarde les agents de la transformation, Mazé 

 a observé de fort intéressants phénomènes tendant à établir 

 qu'il s'agit d'actions diastasiques. Mazé montre tout d'a- 

 bord que des cotylédons d'Arachides séparés de la tigelle 

 au cours de la germination et abandonnés sur perles de verre 

 dans des conditions convenables d'aération et d'humidité 

 voient augmenter leur poids sec de 2 261 m s,3 à 2 615 m s,3, 

 augmentation qui ne peut être que le résultat d'une fixation 

 d'oxygène ; en même temps la teneur en sucre et en matières 

 saccharifiables passe de 341 m ^,63 à 468 m ^,4. Ces faits établis, 

 Mazé constate qu'une purée de graines de Ricin exposée 

 à l'air en couche mince à 53° voit changer très nettement le 

 caractère de ses corps gras, en même temps qu'apparaissent 

 en quelques heures des quantités notables de sucres réduc- 

 teurs. 



Toutefois von Furth, qui confirme ce dernier phénomène, 

 est loin de lui attribuer la même signification. Il pense 

 qu'il ne s'agit pas d'une transformation de corps gras, mais 

 d'une simple évolution des hydrates de carbone présents 

 dans la graine. C'est donc là encore une question qui reste à 

 l'étude et qui ne pourra être résolue que par la comparaison 

 des quantités de sucre formé avec celles des hydrates de car- 

 bone non réducteurs préexistants. 



