CONCLUSIONS GÉNÉRALES 



Si Ton veut bien maintenant laisser de côté les faits de 

 détail pour envisager dans ses grands traits la physiologie des 

 graisses dans les plantes oléagineuses, on sera frappé du fait 

 que les deux phénomènes inverses, la formation des graisses 

 d une part, leur utilisation de l'autre, s'expliquent très vrai- 

 semblablement par des mécanismes symétriques. 



Dans la germination, le premier stade saisissable de l'évo- 

 lution des matières grasses neutres, c'est la saponification, 

 la mise en liberté des acides gras ; dans la lipogenèse, le der- 

 nier stade qu'on peut saisir avant la période ultime de la 

 maturation, où il n'existe plus dans la graine ou le fruit que 

 des matières grasses neutres, c'est une accumulation des 

 acides gras libres. 



Dans la germination, la saponification s'exerce par inter- 

 vention d'une lipase qui ne peut agir qu'en présence d'une 

 quantité d'eau suffisante ; dans la lipogenèse, le même fer- 

 ment réalise la synthèse, maïs seulement lorsque la graine 

 présente un appauvrissement notable de sa teneur en eau. 



Dans la germination, l'évolution qualitative des corps gras 

 est marquée par une diminution régulière de l'indice d'iode, 

 ce qui a amené à supposer que les acides gras les moins saturés 

 étaient consommés les premiers ; au cours de la lipogenèse, 

 on assiste très fréquemment à une augmentation régulière 

 de l'indice d'iode, ce qui a amené à supposer que les acides gras 

 les moins saturés étaient formés les derniers. 



Dans la germination, il n'est pas douteux que les graisses 

 engendrent les hydrates de carbone de la plantule ; dans la 

 lipogenèse, il est bien vraisemblable, — sans que la démonstra- 

 tion définitive ait cependant été apportée, — que les graisses 

 tirent leur origine des hydrates de carbone. 



Enfin, au cours de la germination d'une graine oléagineuse^ 



