LA FORMATION ET L UTILISATION DES GRAISSES LIX 



le sucre qui apparaît le premier, c'est le saccharose ; dans la 

 lipogenèse, le seul sucre qui persiste jusqu'à la fin de la matu- 

 ration et qui reste présent dans la graine au repos, c'est le 

 saccharose. 



Mais, à côté de cette symétrie remarquable de connaissance, 

 nous pouvons noter la même symétrie d'ignorance. Si nous 

 pouvons en effet, dans les deux cas, — germination et matu- 

 ration; — nous constituer une représentation suffisamment 

 claire des phénomènes initiaux et terminaux, nous sommes 

 aussi incapables dans un cas que dans l'autre d'asseoir la 

 moindre hypothèse sur des données expérimentales suffi- 

 santes quant aux phénomènes intermédiaires ; ni dans la 

 synthèse, ni dans la dégradation nous n'avons pu déceler la 

 présence de glycérine ou de produits résultant de sa transfor- 

 mation ; nous n'avons pu non plus mettre en évidence aucun 

 terme de passage entre les acides gras et le saccharose. 



C'est dire que, si les mécanismes initiaux et terminaux ne 

 peuvent être considérés comme entièrement connus, cependant 

 la question vraiment fascinante dans son obscurité, pour 

 reprendre l'expression de Leathes et dont la solution doit 

 tenter les chercheurs, c'est celle du métabolisme intermé- 

 diaire. 



C'est dire aussi, étant donnée la symétrie des phénomènes,, 

 l'intérêt que présenteront dans les études ultérieures la pour- 

 suite sur une même graine de recherches parallèles sur les 

 processus de maturation et de germination. 



