RECHERCHES SUR LE ROLE PHYSIOLOGIQUE 



DES 



ANTHOCYANES 



Par ST. JONESCO 



INTRODUCTION 



Les divers pigments des plantes colorées en rouge, bleu 

 ou violet, ont attiré, depuis longtemps, l'attention des bota- 

 nistes et des physiologistes. On a donné à tous ces pigments 

 le nom général d'anthocyanes. Jusqu'à présent, divers auteurs 

 ont fait beaucoup d'observations et de recherches sur ce 

 groupe de corps. On a plus ou moins approfondi le mode 

 de formation de ces pigments, les différentes conditions qui 

 favorisent leur apparition, leur constitution chimique ; 

 on a même essayé d'élucider leur rôle dans la vie des plantes. 



Les hypothèses et les théories qui ont été émises tout 

 d'abord sur le rôle physiologique des anthocyanes sont 

 fondées, en général, sur de simples déductions des observa- 

 tions faites dans la nature, sans qu'on ait abordé une étude 

 expérimentale détaillée de cette question. Par le fait que ces 

 opinions datent du temps où la nature chimique de ces 

 pigments n'était pas connue, elles ne correspondent pas, 

 dans la majorité des cas, à la réalité, de sorte que le rôle 

 physiologique des anthocyanes reste encore obscur. 



Les connaissances acquises récemment dans la compo- 

 sition et les propriétés chimiques de ces corps permettent 

 d'envisager leur rôle physiologique à un point de vue nou- 

 veau. Les anthocyanes, étant des corps bien définis au point 

 de vue chimique, on peut maintenant les étudier d'une 

 manière plus précise et déterminer ce qu'elles deviennent, 



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